Ambassadeur de la biodynamie en France L’Homme et la Nature sont au cœur de la réflexion stratégique des Coteaux Nantais, une entreprise familiale indépendante, producteur et transformateur de fruits biologiques cultivés en biodynamie. Spécialiste des produits demeter par le nombre de références en magasins spécialisés, elle est le premier producteur européen de pommes et poires […]
Depuis des dizaines d’années, le logo Demeter apparaît sur la face principale de milliers de produits alimentaires et parfois cosmétiques, mais ce n’est pas une marque commerciale… Depuis 1932 en effet, Demeter est un acteur important de l’univers de la bio, dont il est même un des pionniers originels, avec des valeurs qui n’ont pas […]
En agriculture biologique la matière première est l’élément essentiel. En effet, que l’on fabrique des jus, des yaourts ou de la
charcuterie biologique, la qualité du produit fini sera fonction en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à
l’élevage. Il est donc indispensable pour la fabrication des produits carnés ou de la charcuterie biologique d’en tenir compte.
Toutefois, les méthodes utilisées pour la transformation doivent elles aussi, prendre soin de cette matière première pour éviter
toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. En partant des spécificités de l’élevage bio, nous allons donc passer en revue les différentes
étapes nécessaires à l’élaboration des produits carnés et de la charcuterie.
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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