Le pain bio : au bout d’une longue filière exigeante
De la farine, de l’eau et un peu de sel… avec ces trois ingrédients, on fait du pain depuis l’antiquité. De nos jours, pour qu’il soit
bon au goût et pour la santé, c’est-à-dire bio, il y a, du sol à la table, des processus et des règles à respecter… et aussi, et notamment au niveau de la panification,
l’indispensable savoir-faire du boulanger. Nous allons donc les passer en revue rapidement,
depuis la production bio des céréales et leur stockage à leur première transformation en farine puis à leur panification.
