Le radis, le légume… qui annonce le printemps
Le radis est une plante potagère bisannuelle de la même famille que la moutarde, les brassicacées. Consommé en Chine depuis plus de 3000 ans, il est connu en Europe
au début du XVIe siècle. Le bulbe de couleur blanche est la partie comestible qui se consomme crue ou cuite. On le connaît de différentes tailles, de différentes formes et
de couleurs de peau : rose, rouge et noir, blanc selon les variétés. Les fleurs de radis «de Madras» ou de «radis serpent» donnent après fécondation, les gousses qui
contiennent les graines souvent consommées comme condiments pour salades ou plats épicés. Mais certaines variétés comme le radis à chair jaune ont disparu. Notre
consommation de radis a énormément diminué au fil du temps puisqu’il était le légume racine le plus consommé en Europe du Nord. Il reste cependant encore très important
dans l’alimentation chinoise.
