NUMERO : Mars-Avril 2010

Le radis, le légume… qui annonce le printemps

Le radis est une plante potagère bisannuelle de la même famille que la moutarde, les brassicacées. Consommé en Chine depuis plus de 3000 ans, il est connu en Europe au début du XVIe siècle. Le bulbe de couleur blanche est la partie comestible qui se consomme crue ou cuite. On le connaît de différentes tailles, de différentes formes et de couleurs de peau : rose, rouge et noir, blanc selon les variétés. Les fleurs de radis «de Madras» ou de «radis serpent» donnent après fécondation, les gousses qui contiennent les graines souvent consommées comme condiments pour salades ou plats épicés. Mais certaines variétés comme le radis à chair jaune ont disparu. Notre consommation de radis a énormément diminué au fil du temps puisqu’il était le légume racine le plus consommé en Europe du Nord. Il reste cependant encore très important dans l’alimentation chinoise.
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