Depuis jeudi 28 avril 2022, la base de données des animaux biologiques disponibles en France est accessible sur le site internet www.animaux-biologiques.org indique l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) dans un communiqué. Celui-ci rappelle que, conformément au règlement UE 2018/848, chaque État membre doit disposer d’une base de données répertoriant les offres d’animaux […]
La viande bio continue de séduire les consommateurs comme le soulignent les résultats de l’Observatoire de la viande bio en 2019* de l’Interbev. Les magasins bio conservent leur place de second circuit de distribution de viande bio avec 14,7 % de parts de marché. Magasin bio : la forte demande en porc continue en 2019 […]
En agriculture biologique la matière première est l’élément essentiel. En effet, que l’on fabrique des jus, des yaourts ou de la
charcuterie biologique, la qualité du produit fini sera fonction en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à
l’élevage. Il est donc indispensable pour la fabrication des produits carnés ou de la charcuterie biologique d’en tenir compte.
Toutefois, les méthodes utilisées pour la transformation doivent elles aussi, prendre soin de cette matière première pour éviter
toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. En partant des spécificités de l’élevage bio, nous allons donc passer en revue les différentes
étapes nécessaires à l’élaboration des produits carnés et de la charcuterie.
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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