La consommation de bière a reculé de 25% en 25 ans. Toutefois, comme pour beaucoup de boissons alcoolisées, les consommateurs ont changé leur habitude et se tournent désormais plutôt vers la qualité que la quantité. En e et, selon l’organisme fédérateur de la profession brassicole française, l’Association des Brasseurs de France, les bières dites «de spécialités» sont en progression. La vente des bières d’abbayes, ambrées ou blanches ont évolué de 3,7% contre 1,4% pour les bières haut de gamme et elles représentent respectivement 20% et 32% du volume total des ventes. De leur côté, les ventes de bières blondes traditionnelles ont chuté de 7%. Tandis que les bières sans alcool (-9%) comme les panachés (-13%) enregistrent les plus fortes baisses en 2007.
Comme pour les alcools et les spiritueux, la météo influence la consommation de bière. On estime qu’un degré de température en plus ou en moins peut faire varier la consommation de 4%.
L’augmentation des matières premières conventionnelles et biologiques ont des répercussions directes sur le prix de la bière. Le prix de l’orge a doublé en un an. Le houblon lui, a subit des hausses de 20 à 40 % . Enfin, la hausse du coût de la verrerie est plus significative encore, avec une progression de 30%. Handicap sérieux pour les bières biologiques qui sont quasiment toutes conditionnées en bouteille de verre.
La bière est un produit naturel issu de céréales. Elle a donc sa place dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Toutefois, en raison de son alcoolisation elle est à consommer avec modération. Di érentes études lui confèrent certaines vertus ou avantages :
• contient des quantités signifi catives de vitamines B, PP et des minéraux (magnésium et potassium)
• peu calorique (un verre de 25 cl apporte 100 Kcal)
• pas de Matière Grasse
• effet diurétique
• contient des éléments pour la protection cardio-vasculaire (comme le vin)
Deux agencements sont possibles dans le rayon bière :
• en fonction du type de bière (classifi cation réglementaire) selon le degré densimétrique : luxe, « bock », de table, spéciale, light ou « de spécialité ».
• en fonction de la couleur : blonde, blanche, brune et ambrée. En raison des spécificités des bières proposées en bio, il est plutôt recommandé de privilégier un agencement par couleur. A partir du panel (33 magasins bio), voici la répartition du chiffre d’affaires par couleur :
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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