NUMERO : mars-avr 2009

Chocolat bio : la production

En France, près de 4millions de tablettes de chocolat sont consommées chaque jour, soit environ un total de7 kg de chocolat par personne et par an. Ce marché ne cesse de croître depuis 10 ans et il est toujours difficile de faire le bon choix parmi la multitude de produits proposés. En effet, les qualités de cacao diffèrent selon les régions de production et leurs variétés. Par exemple, Les Forasteros couvrent plus de 70% du marché et donnent des amertumes fortes et courtes. A l’inverse, l’agriculture biologique s’oriente vers des variétés, souvent délaissées, de haute qualité gustative.
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