NUMERO : Jan-Fev 2014

Épices et condiments bio saveurs et bienfaits garantis…

Épices, aromates, condiments : comment s’y retrouver ?

Les épices

Les épices sont des substances végétales possédant une saveur ou un parfum caractéristiques, des propriétés piquantes ou «râpeuses» qui rehaussent le goût de plats salés ou sucrés. Il s’agit généralement de fruits d’arbres ou arbustes exotiques. Les épices agissent sur la saveur. Exemples : le poivre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le curry, le carvi, le clou de girofle, le safran, la vanille, les piments…

● Le terme épice désigne les substances aromatiques provenant de plantes tropicales.

● Certains auteurs définissent les épices comme des excitants de la saveur.

Les aromates

Les aromates sont des plantes ajoutées aux aliments pour en modifier l’arôme par l’effet de leur arôme propre. Les aromates agissent sur l’olfaction. Exemples : le basilic, le cerfeuil, l’estragon, le genièvre, la sauge, le thym, les herbes de Provence,…

● Le terme aromate désigne les plantes croissant dans les régions tempérées.

● Certains auteurs définissent les aromates comme les plantes qui développent la fragrance d’un mets.

Les condiments

Les condiments sont des préparations ajoutées aux aliments crus ou cuits pour en relever le goût. Exemples : la moutarde, les cornichons, les sauces soya, le miso, l’umebosi, les vinaigres simples ou aromatisés… Épicer signifie donner du goût, tandis qu’aromatiser veut dire parfumer.