NUMERO : Septembre – Octobre 2014
Le fenouil bio : le légume au goût anisé…
Ramassé sur les bords des chemins en Chine, en Egypte, en Grèce et sur le littoral méditerranéen, le fenouil était utilisé
à l’antiquité pour ses fonctions culinaires et médicinales (désinfectant, amaigrissant…). De nombreuses autres vertus
lui ont été conférées depuis : anti-venin au Moyen-Age, anti-démons et chasseur de mauvais esprits en Italie, rafraichisseur
d’haleine en Angleterre… Ce légume épice ne trouvera sa place dans la cuisine française que grâce à
Catherine de Médicis qui le cultivait dans son potager secret…