En 2011, plus de 50% des préparateurs bio avaient pour activité principale la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie pour seulement 9% de part de marché (farine et pain). Même si cette proportion parait déséquilibrée, le plus inquiétant est que cette part de marché diminue sans cesse depuis 2008. En effet, elle est passée de 13% à 9% et de plus, le secteur a connu une baisse d’activité de 3,72% entre 2010 et 2011. Jadis produit leader et symbolique du magasin bio, le pain doit donc retrouver toute sa place parmi les produits du magasin bio…Quelques conseils pour optimiser ou développer vos ventes de pain frais bio.
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