NUMERO : Nov-Dec 2012

Surgelé : donner les bons conseils…

Conseils clients
Même si des dates de consommation sont indiquées sur les emballages (voir tableau), il est souvent recommandé, pour retrouver toutes les qualités gustatives des produits surgelés, de respecter quelques durées de conservation à domicile :
● produits gras (charcuterie, viande grasse, poisson gras) : 3 à 6 mois (si possible emballés hermétiquement pour limiter l’oxydation des matières grasses).
● poissons maigres, viandes maigres : 6 à 9 mois.
● légumes, fruits et herbes : 9 à 12 mois.

En effet, les congélateurs domestiques n’apportent pas toujours le maximum de garantie que les équipements professionnels en raison de leur utilisation, de leur vérification et de leur réglage. Ainsi, les produits peuvent subir de légères variations de température qui auront un impact sur les produits surgelés. Quelques conseils pratiques à donner à vos clients à l’aide d’un affichage en magasin…

● dans le magasin, terminez toujours les courses par les produits surgelés
● utilisez toujours un sac isotherme avec si possible des plaques eutectiques
● pendant le transport, évitez chaleur et plein soleil dans le véhicule
● au domicile, rangez en premier vos achats au congélateur
● organisez le congélateur en fonction des dates de consommation.
● réduisez au maximum la fréquence et la durée des ouvertures de la porte du congélateur.
● une fois un sachet ou une boîte entamé, replacez le, le plus rapidement possible au froid dans un emballage hermétique. Conservez la partie de l’emballage qui porte la date limite d’utilisation.
● veillez à vérifier la température du congélateur à l’aide d’un thermomètre
● en cas de congélation d’aliments par vous-même, réglez votre thermostat au plus froid afin d’éviter de « réchauffer » les produits déjà présents dans le congélateur.

Les durées d’utilisation optimale des aliments surgelés. Les produits surgelés portent une date limite d’utilisation optimale (DLUO) qui varie de 9 à 24 mois.

Les durées d’utilisation optimale des aliments surgelés

 

● dégivrez votre congélateur de temps en temps, surtout dès que la couche de glace atteint les 3 à 4 mm. Au-delà de 6 mm, le givre peut engendrer une surconsommation électrique de 30 % ! . Après avoir débranché et vidé le congélateur nettoyez-le à l’aide d’eau tiède additionnée de cristaux de soude. Une fois rincé et essuyé, il est conseillé de passer une éponge imbibée d’un mélange jus de citron / eau pour éliminer les mauvaises odeurs.

Avertissement : pour enlever la glace, évitez les outils pointus et abrasifs qui pourraient endommager les parois.

Gestion du rayon surgelé en magasin

 

● Veiller à la propreté et au rangement du rayon. Le consommateur fouille, se sert mais ne range pas !
● Vérifier régulièrement la température
● Respecter la chaîne du froid entre la réception des produits et la mise en rayon.
● Éviter les ruptures et les « vides » dans le rayon. En fonction des gammes, fixez vous un seuil de remplissage minimum.

 

Gestion du rayon surgelé en magasin
● Veiller à la propreté et au rangement du rayon. Le consommateur fouille, se sert mais ne range pas !
● Vérifier régulièrement la température
● Respecter la chaîne du froid entre la réception des produits et la mise en rayon.
● Éviter les ruptures et les « vides » dans le rayon. En fonction des gammes, fixez vous un seuil de remplissage minimum.