Levure chimique ou levure de boulanger : les différences. La levure chimique ou poudre à lever ou encore poudre à pâte a pour objectif de remplacer la levure de boulanger (ou levure de panification ou biologique) en ayant la même action : faire lever la pâte et l’aérer. Contrairement à la levure de boulanger […]
La polémique concerne essentiellement l’huile de palme beaucoup utilisée dans l’agroalimentaire industrielle conventionnelle en raison de son prix peu élevé et de ses avantages techniques. Dans un premier temps il est important de comparer les quantités produites et les lieux d’exploitation : 43 millions de tonnes d’huile de palme conventionnelle contre 12.000 tonnes en bio […]
Les matières premières qui entrent dans la fabrication des biscuits et des gâteaux biologiques sont essentielles en terme de qualité organoleptique
et nutritionnelle. Outre l’aspect savoir-faire (artisanal ou industriel), la qualité des matières premières fait la différence entre les biscuits
bio et conventionnels. L’étude des matières premières et de tous les additifs qui sont autorisés en bio est donc primordial d’autant plus que de
nombreuses nouvelles références sont désormais disponibles sur le marché. Les recettes étant de plus en plus complexes, les fabricants sont
contraints de s’adapter ou d’innover en changeant ou en améliorant leurs procédés de fabrication sur un marché très concurrentiel.
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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