LE PIGNON DE PIN (Pinus pinea) La graine produite par certaines espèces de pins (dont le pin parasol) présente une saveur exquise et se rencontre sur le pourtour méditerranéen (Portugal, Espagne, Italie, Turquie). On trouve aussi le pignon de pin en Chine, en Australie, au Japon et dans le sud des États-Unis. Qualités alimentaires […]
Quelques conseils pratiques pour vos clients Pour bien les éplucher : incisez à l’aide d’un couteau la partie bombée de la coque pour atteindre la seconde peau, puis ébouillantez les châtaignes 3 à 5 minutes. Une cuillérée d’huile dans l’eau assouplira son écorce et facilitera l’épluchage. Pour bien les cuire à l’eau : après épluchage, […]
Le + BIO à la production Même si le châtaignier pousse à l’état sauvage dans les forêts, les châtaignes peuvent être bio. Plusieurs opérations, pendant le suivi cultural et après la cueillette, marquent la différence entre le mode de culture conventionnel et biologique. En Ardèche, on estime qu’environ 10% des châtaignes seraient issues de l’AB. […]
La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner. Délaissée depuis une vingtaine d’années, elle fut pourtant la base de l’alimentation humaine
dans des régions entières. Aujourd’hui, elle reprend petit à petit sa place à travers de nombreux projets de réhabilitation de châtaigneraies. En
bio, en raison du potentiel de production à venir, de ses multiples qualités nutritionnelles et ses diverses présentations (bocaux, purées, châtaignes
cuites et pelées prêtes à l’emploi, farine, etc.), elle devrait rapidement s’imposer dans les rayons des magasins bio…
Le magazine des magasins bio et des épiceries alternatives de proximité (EAP)
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