Une boulangerie bio née dans un corps de ferme en montagne Pain de Belledonne est au départ une boulangerie artisanale bio, créée en 1991 par Bruno Anquetil sur les contreforts sauvages du massif de Belledonne en Savoie (73). Natif de Normandie, il avait découvert la Bio au début des années 1980 à l’occasion d’un stage […]
Le saviez-vous ? En 2011, plus de 50% des préparateurs bio avaient pour activité principale la fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie pour seulement 9% de part de marché (farine et pain). Même si cette proportion parait déséquilibrée, le plus inquiétant est que cette part de marché diminue sans cesse depuis 2008. En effet, elle est […]
Pour agencer leur rayon pain, la plupart des boutiques bio sont livrées par des artisans boulangers ou des boulangeries industrielles bio. En 2004, on comptait 2791 boulangeries, pâtisseries et terminaux de cuisson soit près de 60% des transformateurs bio. Ce secteur a perdu en deux ans 13% du nombre de ses opérateurs surtout chez les artisans boulangers essentiellement en raison de l’augmentation du prix des farines et des contrôles.
Pour bien comprendre les exigences de la certification bio et ses contraintes, nous reprenons ci-après les principales règles. Et pour mieux conseiller vos clients, nous présentons aussi les bienfaits nutritionnels du pain bio…
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