Curcuma et poivre

Colorée et tonique, adoucissante et… piquante, l’association de ces deux épices permet d’affronter les tribulations de nos vies avec énergie !

LE CURCUMA

(Curcuma angustifolia / aromatica / domestica / longa)

Plante du sud-est de l’Asie, cultivé pour son rhizome et connu sous le nom de «gingembre jaune», le curcuma vient de l’Inde (80 % de la production mondiale).

Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques

Grandement utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise et la médecine ayurvédique, il a fait l’objet de milliers d’études scientifiques.

• colorant naturel, cholagogue
• apaisant en cas de douleurs stomacales, rénales ou vésiculaires
• hépatoprotecteur
• antiseptique, adoucissant, diurétique
• anti-oxydant, anti-inflammatoire, hypocholestérolémiant, antibactérien, antifongique
• freinerait la multiplication des cellules cancéreuses
• plus efficace si associé au poivre noir, au gingembre ou au fénugrec et à l’huile d’olive.

États et troubles de santé pouvant bénéficier du curcuma

• douleurs stomacales, congestion vésiculaire et hépatique, flatulences abdominales
• inflammations articulaires, rhumatismales et rénales
• cholestérol sanguin élevé
• hémorragies, ecchymoses
• douleurs menstruelles
• déclin cognitif, maladie de Alzheimer
• pollution par métaux lourds, réduction des effets néfastes de la radiothérapie
• intestin irritable, perturbation de la flore intestinale (augmente la production de probiotiques), ulcères gastro-intestinaux
• conseillé en prévention de maladies graves.

Utilisations culinaires

• c’est un des constituants du curry
• s’accommode des épices exotiques
• assaisonne ragoûts de volaille, chou-fleur, céleri, œufs brouillés, salade, foie, poissons, viandes, paella, bouillabaisse…
• retarde la putréfaction des aliments
• ne piquant pas, peut accompagner la nourriture des enfants.

Effets secondaires, contre-indications

en cas de traitement anticoagulant, ne pas dépasser 150-200 mg de curcuma / jour.

LE POIVRE

(Piper nigrum)

Fruit d’une liane grimpante, épice très controversée et même parfois diabolisée par certains nutritionnistes, on distingue, selon l’état de maturité :

Le poivre rouge : baie à pleine maturité, avec enveloppe,

Le poivre blanc, à complète maturité et débarrassé de son enveloppe ; il est fort,

Le poivre noir : cueilli un peu avant maturité, séché, tel quel,

Le poivre vert ou poivre frais, cueilli en début de maturation avec un goût subtil et très doux.

Le poivre a été utilisé comme monnaie d’échange (« payer en espèces » vient de « payer en épices »).

Qualités alimentaires et vertus thérapeutiques

• composants : terpènes, sesquiterpènes, alcaloïdes (pipérine), potassium, calcium, phosphore, magnésium;
• tonique, excitant, aphrodisiaque
• fébrifuge, carminatif, antiseptique, circulatoire, décongestionnant.
• sternutatoire
• irritant et échauffant des muqueuses digestives (à fort dose)
• il triple la sécrétion pancréatique
• selon Ste Hildegarde, le poivre possède une force bouillonnante qui communique un regain d’appétit aux anorexiques.

États et troubles de santé pouvant en bénéficier

• toux grasse
• fièvre
• perte d’appétit et digestion trop lente
• hyposécrétion salivaire (imprégnation en ptyaline des aliments)
• coup de froid, frilosité
• nausée
• hypotension
• dysfonction érectile
• sevrage de la nicotine (en inhalation – in Journal of Alternatives and Complementary Medicine)

Contre-indications :

ulcère digestif, gastrite.

Utilisations culinaires

• doit être utilisé en grains ou moulu au dernier moment
• précieux pour la conservation des aliments
• rehausse le goût de mets fades
• ajouté au curcuma, la synergie décuple l’activité de la curcumine
• entre dans la composition de l’élixir de la joie de Ste-Hildegarde.

Jean-Claude Rodet