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DOSSIER 105 : Des aliments plus riches en nutriments

Des centaines d’études comparatives ont été réalisées depuis une trentaine d’années pour déterminer si les aliments bio sont réellement plus riches en minéraux, vitamines et autres nutriments que les conventionnels. Avec des résultats variables selon les conditions dans lesquelles les comparaisons ont été faites. De ces comparaisons ont été tirées plusieurs méta-analyses, tentant de faire la synthèse des comparaisons publiées jusque-là. Le « plus bio » des produits végétaux  La plus récente et la plus complète parmi des études portant sur les produits végétaux (Baransky, 2014) conclut clairement à des teneurs plus élevées des produits bio en plusieurs constituants importants : Vitamine C : + 6 % Caroténoïdes : + 17 % Antioxydants : + 19 % à + 69 % Les chiffres relatifs aux antioxydants sont évidemment les plus intéressants, en raison de l’importance des différences avec le conventionnel mais aussi des causes de ces différences. La majorité des […]
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