NUMERO : mars-avr 2009

L’asperge un légume qui est à la hauteur

L’asperge est le met des gastronomes égyptiens et grecs qui la consommaient à l ’état sauvage.Les romains développents a culture, mais ce légume raffiné n’en demeure pas moins réservé aux plus fortunés. Souvenez-vous dans le précédent numéro, on considérait le poire au comme l’asperge du pauvre! A chacun sa cuisine! Cultivée en France depuis le 15ème siècle, c’est à la fin du 19ème, que l’asperge se démocratise un peu. Issue du bassin méditerranéen, l’asperge est cultivée en région parisienne avant de devenir la reine des terres sablonneuses du Val de Loire. Elle est aujourd’hui cultivée dans de nombreux pays de tous les continents.
Pour accéder à cette publication, vous devez acheter un de nos abonnements.