Qualité des produits bio : preuves à l’appui…

L’île flottante passée à la loupe
La composition de cette recette permet de mettre en avant des différences majeures entre le produit biologique et le produit conventionnel. La première de ces différences réside dans le nombre d’ingrédients mis en jeu. L’île flottante biologique est composée uniquement de 4 ingrédients simples d’origine agricole. La recette conventionnelle, quant à elle, ne compte pas moins de 17 ingrédients dont 11 arômes et additifs et 1 ingrédient complexe, le caramel, lui-même composé de 6 ingrédients dont 3 additifs. Parmi les 13 additifs composant l’île flottante conventionnelle, 7 sont interdits par le règlement européen bio. De plus, la flaveur est apportée par des arômes de synthèse interdits en bio et la couleur par des colorants également interdits en bio. Autre constat surprenant, aucun oeuf n’entre dans la composition de l’île flottante conventionnelle alors qu’il s’agit de l’un des ingrédients de base pour ce type de recette lorsqu’elle est faite « maison ».

Ainsi, les blancs d’oeuf sont remplacés par des protéines de lait associées à un cocktail d’épaississants et d’émulsifiants interdits en bio. De plus, le second ingrédient de la recette conventionnelle est l’eau. Il s’agit d’un composant peu cher permettant d’apporter plus de volume et de poids au produit limitant ainsi l’apport en matières premières d’origine agricole et diminuant le prix de revient du produit fini. Cette île flottante contient également de la gélatine permettant de reproduire les effets du gras à un plus faible coût. En bio, cela ne peut pas être le cas puisque l’utilisation de gélatine n’est autorisée que dans les produits d’origine végétale.

Pour plus de renseignements :
Syndicat National des Entreprises bio
28, rue de la Chapelle – 75018 Paris
Tél. +33 (0)1 48 04 01 49
Site : www.synabio.com.