Étiquette : Lait
Céréales du petit déjeuner : Le petit déjeuner : aspects nutritionnels
Pour ce premier repas de la journée, il n’existe pas une seule formule idéale mais de multiples façons d’équilibrer au
mieux ces petits déjeuners, de la semaine et du week-end, tout en se régalant et en apportant l’ensemble des
nutriments nécessaires à l’organisme pour bien démarrer et éviter les baisses d’énergie dans la matinée.
Selon un dogme et (presque) tous les nutritionnistes, le petit déjeuner devrait être le repas le plus important de la
journée, mais bien souvent, c’est celui qui passe à la trappe ou qui est de loin le plus déséquilibré. En France, le
Programme National Nutrition Santé a tendance à nous vanter les mérites d’un petit déjeuner réalisé à partir de jus
de fruits (plus ou moins sucrés), de produits laitiers, de baguette-confiture ou de céréales hautement transformées et
agrémentées de vitamines et minéraux. Alors où est le juste équilibre entre une absence de petit déjeuner et un petit
déjeuner globalement constitué de calories vides et qui attise l’appétit ?
Crèmes et beurres biologiques
Crèmes La fabrication de la crème ne demande pas de technique spécifique. Elle naît selon un processus naturel. Lorsque que le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité. Résultat, les globules de matière grasse étant plus légères que l’eau, elles remontent à la surface pour former une couche […]
Les laits fermentés biologiques
Lait fermenté Un lait fermenté est un lait qui a subi une fermentation par l’addition de ferments lactiques spécifiques (acides) différents de ceux du yaourt. On les reconnaît sous différentes appellations comme lait Ribot, lait fermenté maigre, gros lait, lait fermenté au bifidus actif, Kéfir, etc. Les laits fermentés contiennent les mêmes nutriments que le […]
Les différents laits biologiques
Même si 4 français sur 5 consomment du lait, nous en consommons deux fois moins que les habitants d’Europe du Nord : plus de 170 litres
pour les irlandais et 180 pour les finlandais… contre 70 litres pour les français. En bio, selon les sondages, le lait fait partie des produits
couramment demandés par les consommateurs bio. Toutefois, il est essentiellement vendu en grande distribution. Par exemple en 2009,
une seule marque représentait avec son lait demi écrémé UHT près de 40% des ventes totales de lait bio (95 millions d’euros sur les 240 millions).
En revanche, les ventes de lait bio en magasin ne représentait que 38 millions d’euros ! En bio comme en non bio, le lait pour être disposé dans
les linéaires doit répondre à des normes spécifiques qui peuvent dans certains cas avoir des conséquences sur sa qualité gustative et nutritionnelle.
Focus sur les différents traitements autorisés…
L’économie du lait
En agriculture biologique, la matière première est l’élément primordial. Que l’on fabrique de la charcuterie, du pain, des jus ou du beurre, la
qualité du produit fini dépendra en grande partie des méthodes utilisées à la production ou à l’élevage. Comme certains agrobiologistes le
disent : « pour avoir un bon lait, il faut avoir un bon sol ». Il est donc indispensable pour la fabrication des produits laitiers d’en tenir compte.
De plus, les méthodes utilisées pour la transformation sont elles aussi essentielles. Elles doivent prendre soin de cette matière première pour éviter
toutes pertes nutritionnelles ou gustatives. Pour bien comprendre les subtilités qui font des produits laitiers de qualité, il est donc indispensable
de partir des spécificités de l’élevage bio et de passer en revue les différentes étapes nécessaires à leur élaboration…
