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DOSSIER 107 : Le végétal, un potentiel à développer

Autrefois uniquement dévolu à un public averti, les alternatives végétales sont aujourd’hui partout. Simili-carnés, faux mages, faux gras, desserts, boissons, tartinables, traiteur… Porté par des innovations en nombre, le végétal a su séduire de nouveaux publics, au-delà des régimes sans viande et sans lactose. Alors que les flexitariens sont toujours plus nombreux et les consommateurs […]
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