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DOSSIER 107 : Le végétal, un potentiel à développer

Autrefois uniquement dévolu à un public averti, les alternatives végétales sont aujourd’hui partout. Simili-carnés, faux mages, faux gras, desserts, boissons, tartinables, traiteur… Porté par des innovations en nombre, le végétal a su séduire de nouveaux publics, au-delà des régimes sans viande et sans lactose. Alors que les flexitariens sont toujours plus nombreux et les consommateurs plus curieux de nouvelles saveurs, le végétal a encore un beau potentiel à développer. D’autant que, rappelle notre nutritionniste Angélique Houlbert, nous sommes « génétiquement programmés pour consommer des végétaux »… comme notre ancêtre cueilleur ! Depuis 2019, Santé publique France a d’ailleurs « végétalisé » ses recommandations : plus de fruits et légumes et de fruits à coque et moins de viande. Le flexitarisme s’inscrit dans la lignée de ces recommandations : diminuer plutôt que supprimer. Ça tombe bien, 1 Français sur 2 indiquait vouloir réduire sa consommation carnée en 2022. Alors que l’élevage […]
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