Lait bio : à nouveau confronté aux équilibres entre l'offre et la demande (source : pleinchamp.com)

Le bio est à l’orée d’une segmentation
L’exigence du consommateur croît et la représentation qu’il se fait du bio ne se limite plus à la promesse du non chimique. Il surgit désormais des attentes complémentaires liées aux modes de production avec des notions de bien-être animal, de pâturage, d’agroécologie… Des attentes sociétales qui induiront probablement une segmentation bio.
Le lait bio devra rester rémunérateur
L’approvisionnement français dépendant de l’émulation des producteurs, le volume produit restera étroitement lié au prix. Un différentiel de prix avec le lait conventionnel doit demeurer pour couvrir l’écart de coût de revient et les risques systèmes. Gare à la banalisation et à l’érosion du prix auprès des consommateurs, très sensibles aux démarches de promotion. Le modèle économique du bio est loin d’être un acquis. Il repose sur sa réactivité vis-à-vis des attentes sociétales et sur la responsabilité des acteurs économiques. Actuellement, le marché du lait bio est essentiellement raisonné au niveau national, mais à terme les logiques d’échanges avec les voisins européens se poseront sûrement. C’est pourquoi, l’évolution des prix et des volumes de lait bio en Allemagne, Danemark et Autriche (pays les plus engagés dans la production bio) seront à surveiller : actuellement les tendances sont parallèles entre ces pays.