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I l y a quelques années, en 1996, un hebdomadaire titrait « Pourquoi les Français deviennent végétariens
» et soulignait que cette tendance dépassait le simple phénomène de mode. A cette époque, on
dénombrait 1 million de végétariens. Une enquête plus récente effectuée par JP Poulain, sociologue à
l’Université de Toulouse-le-Mirail fait état de 2% de végétariens en France, toutes tendances confondues.
Car le végétarisme est pluriel et ne limite pas à un régime diététique. C’est un art de vivre qui prend ses
racines dans des motivations diverses.
