Biodyssée est une entreprise familiale indépendante installée à Libourne (Gironde), qui a voyagé dans plus de 160 pays à la découverte d’expériences culinaires et humaines.
Biodyssée est une marque spécialisée dans le sourcing de matières premières, la création de recettes, le contrôle qualité et la distribution de produits bio alimentaires, comme le café, le thé, ou encore les aromates et les épices… elle ajoute cette année à son catalogue des sels bio certifiés, une grande première sur le marché !
Une notion qui s’articule autour de trois axes majeurs :
• Pas d’intermédiaires : Biodyssée va à la rencontre de ses producteurs, un échange franc et direct.
• Pour les importations, l’entreprise travaille uniquement en fret maritime et en conteneurs complets pour limiter au maximum le coût et son empreinte écologique.
• Des marges limitées : la philosophie d’une entreprise indépendante qui ne cherche pas le profit à tout prix.
La deuxième génération familiale, représentée par Lucie et Cloé, a co-fondé puis repris la direction de l’entreprise en septembre 2022. Les deux sœurs souhaitent continuer de démocratiser la bio auprès du plus grand nombre, notamment chez les jeunes, tout en continuant à développer les partenariats vers les producteurs et le lien vers les consommateurs.
Cultivés, transformés et conservés dans des stocks entretenus sans produits chimiques. Aucun colorants, ni conservateurs, exhausteurs de goût ou additifs ne sont tolérés. Et pour les thés, les arômes sont 100 % bio et naturels, pour des mélanges qui le seront tout autant, exempts de tout ingrédient chimique susceptible d’être nocif. Les cafés sont torréfiés à basse température, pour une meilleure digestibilité, et les thés sont issus de feuilles entières, ou coupées, ils conservent donc toutes leurs propriétés anti-oxydantes et leurs vitamines, ce qui n’est pas le cas des thés plus conventionnels, ou transformés CTC.
Pour les épices, les producteurs sont tous certifiés bio Iso aux normes européennes. Avant chaque expédition, des contrôles sanitaires sont réalisés en laboratoire européen, avec fourniture de bulletins de contrôle qui peuvent être fournis à la demande des consommateurs. Toutes ces épices passeront en chambre négative (-30 degrés) avant importation pour garantir l’absence de tout parasite, dans l’immédiat et à terme.
« Nous visitons tous nos fournisseurs, c’est un premier gage de confiance avant de travailler ensemble ». Cela permet aussi à Biodyssée de vérifier certains critères, comme le sérieux, la propreté, l’organisation… si une visite dans l’année n’est pas possible, un autre mode de proximité est mis en place, toujours dans l’objectif d’une relation de confiance durable. « Nous les suivons régulièrement au travers de sondages, réunions en visio, questionnaires et revues de marché. »
Pour sélectionner une nouvelle matière, un appel d’offres est envoyé à chaque fournisseur historique de la marque, ainsi qu’au nouveaux entrants ; un esprit de compétitivité qui garantit la largeur et l’objectivité que Biodyssée apporte à ses sélections. De même, un cahier des charges est donné à chaque fournisseur, suffisamment précis pour faire respecter les normes internes et européennes, HACCP* à minima, et assurer ainsi la traçabilité de chaque matière. (*HACCP, norme qui assure la sécurité sanitaire des denrées alimentaires).
« Des contrôles réguliers sont réalisés par nos soins et en laboratoire indépendant ; ils sont systématiques avant achat, et inopinés après. »
Premier sel certifié bio en France, il est très bien accueilli par les magasins depuis son lancement en avril 2023. Un sel originaire des montagnes des Pyrénées Espagnoles issu d’une mer fossilisée il y a 220 millions d’années. Récolté manuellement par une entreprise familiale, il est riche en minéraux, exempt de tout microplastique ou autre élément contaminant, ce qui n’est pas le cas de la plupart des sels de tables que l’on trouve dans le commerce.
« Un sel bio d’une si belle naturalité,
c’est une réelle avancée pour
cet ingrédient du quotidien ! »
Tous les emballages répondent aux normes environnementales européennes, même ceux fabriqués dans les pays producteurs, comme le Sri-Lanka ou le Japon pour les thés emballés à la source.
« Afin de garantir la non-migration dans les ingrédients conditionnés et préserver la qualité sanitaire du produit nous exigeons l’utilisation d’encres végétales. » Tous les emballages respectent les critères de conservation optimale du produit dans l’intérêt du consommateur, mais aussi pour la recyclabilité. Le point de fourniture sera aussi pris au compte, au plus proche du lieu de conditionnement, afin de réduire le transport, et l’impact environnemental global. Une offre vrac est aussi disponible pour le café, le thé, les tisanes, les épices les aromates et les sels, avec des emballages de transport recyclables ou des flacons en verre rechargeables. Nouveau cette année, un doypack en kraft remplace l’emballage aluminium qui était utilisé pour les épices en vrac, alors que les sels en vrac sont conditionnés sous emballage biodégradable.
Avant la création de la marque, l’entreprise créait déjà des recettes pour d’autres marques, c’est dire qu’elle dispose d’une solide expérience en termes de produits authentiques ! Aujourd’hui encore, l’atelier libournais et le jardin familial sont au cœur de toutes les recettes élaborées par Biodyssée.
« Un comité de dégustation interne sélectionne les matières, organise des dégustations à l’aveugle avec les référentiels de notre échantillothèque historique constituée après nombre d’années de sourcing minutieux. »
Chaque matière est dégustée plusieurs fois : avant achat, à réception, ainsi qu’à l’étape de produit fini de manière aléatoire. Un mode de contrôle qui garanti :
• l’élimination des défauts pour une qualité de « tasse » optimisée,
• la taille, la densité, le taux d’humidité et la couleur des matières
Ces multi-dégustations sont nécessaires pour assurer la qualité gustative, sanitaire (pas de moisissure à venir) et la préservation du produit pour le consommateur.
Il est à souligner que la torréfaction artisanale des cafés Biodyssée, à basse température autour de 200 °c (vs 600 °c pour certains cafés industriels) préserve tous leurs arômes, ainsi que certains risques sanitaires.
« Nous visons à renforcer les relations humaines avec nos producteurs, pour mieux connaître leurs besoins, et créer avec eux une relation de confiance, durable, gagnante pour chacun. »
Co-dirigée par deux sœurs – Lucie et Cloé, avec un actionnariat féminin à plus de 80 %, l’entreprise a pour particularité de proposer à tous les salariés depuis plus de deux ans dans la société de devenir actionnaires. Les relations hiérarchiques sont limitées au minimum, et la bienveillance privilégiée pour le bien-être de chacun(e). Le télé-travail est conseillé pour limiter les déplacements, et seul un jour de présence par semaine est demandé à chaque salarié(e) pour pérenniser le lien humain, chacun(e) reste libre d’organiser son temps de travail, ses horaires selon sa convenance. Côté salaires, les écarts sont limités de 1 à 5.
Certifications: Ecocert, 100 % des produits sont certifiés, dont le premier sel bio en France.
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