COEZENA : quand le fait maison redonne du sens au service chez Satoriz

Tout a pris naissance pendant la période du Covid. À ce moment-là, les restaurants – que Satoriz appelle ses « cantines » – étaient fermés. Les cuisiniers salariés n’avaient plus de travail, et l’entreprise a alors décidé de les mettre à disposition pour les magasins. Parallèlement, Satoriz a eu l’opportunité de louer une cellule voisine à sa centrale d’achat, l’occasion de développer des bureaux à l’étage et d’aménager une cuisine aux normes au rez-de-chaussée.

Historiquement, Satoriz possédait déjà des services arrière comme la coupe de fromage et une boulangerie, mais ces services s’étaient peu à peu perdus au profit du libre service. L’idée aujourd’hui est de les réactiver et de proposer une offre différenciante, axée sur le fait maison et la proximité avec le client.

Production et organisation :

• Le laboratoire prépare principalement des salades végétariennes à base de légumes, légumineuses et céréales.
• Contrairement à d’autres acteurs, ils ne proposent pas de barquettes individuelles, mais utilisent des bacs gastronorme réutilisables.
• Les salades ont une DDM de 10 jours. Elles sont fabriquées deux fois par semaine.
• Les magasins passent commande avant 16h, la production part le soir même et est livrée le lendemain matin.
• Les bacs, une fois vidés, sont récupérés par les transporteurs. Une unité de lavage installée dans le laboratoire garantit une approche zéro déchet.