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DOSSIER 106 : Le défi de l’aliment nu

Halles Biltoki (l’endroit qui rassemble en basque) : 9 halles - magasins - vie de quartier avec produits frais, métiers de bouche, producteurs locaux et artisans de la région. Lieu de vie : agenda événementiel, tables partagées. Projet co-construit avec les commerçants et les riverains en financement participatif. Déclin de l’aliment emballé, devenu symbole d’une production industrielle, anonyme, fabriquée en masse et souvent ultra-transformée. La vogue du vrac est l’arbre qui cache la forêt. Voici venu le règne de l’aliment nu qui redéfinit la notion de frais avec une approche zéro packaging, fabriqué et consommé sur place… De nouvelles zones chaudes sont (re)définies, le tout dans une ambiance « place de marché » anti-linéaires. Bienvenue dans l’ère du magasin Nu « mangeur et « faiseur » ! Tendance distriration EAT – Magasin « Mangeur ». Nouvelles familles de restauration : snack rapide qualitatif, bistrots, food court (stands de restauration divers […]
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