Il y a plus de sulfites dans les abricots secs non bio que dans le vin !

Les champions toutes catégories en termes de teneurs en sulfites, bien avant le vin, ce sont les abricots secs car la réglementation autorise jusqu’à 2 000 mg/kg, soit 10 fois plus que dans les vins rosés ou blancs secs ! C’est-à-dire qu’en consommant juste 30-35 g d’abricots secs (seulement 2 ou 3) avec cette belle couleur orangée on dépasse la DJA en sulfites ! En bio, ces additifs ne sont pas autorisés dans les aliments et c’est la raison pour laquelle les abricots brunissent. 

Non, un abricot sec n’est pas orange vif ! Si tel est le cas dans le conventionnel, c’est qu’il a été imbibé d’anhydride sulfureux, encore appelé dioxyde de soufre (E220), ou de ses différents sels, les sulfites (E221-228). Utilisés depuis des siècles dans la fabrication du vin ce n’est que récemment que les sulfites de synthèse, ont été adoptés par l’industrie agroalimentaire pour leurs propriétés antioxydantes (ils évitent l’oxydation et préservent ainsi les couleurs) et leurs capacités à empêcher le développement des bactéries, levures et moisissures.

Seulement certaines personnes peuvent y être, non pas allergiques, mais très sensibles. On parle d’intolérance aux sulfites qui peut provoquer des éternuements, des difficultés respiratoires, des maux de tête, des démangeaisons cutanées survenant généralement dans l’heure qui suit l’ingestion et qui sont proportionnelles à la dose ingérée. L’EFSA a même trouvé récemment des preuves d’effets nocifs sur le système nerveux central^[1].

Et là, LES champions toutes catégories en termes de teneurs en sulfites, bien avant le vin, ce sont les abricots secs car la réglementation autorise jusqu’à 2 000 mg/kg, soit 10 fois plus que dans les vins rosés ou blancs secs ! C’est-à-dire qu’en consommant juste 30-35 g d’abricots secs (seulement 2 ou 3) avec cette belle couleur orangée on dépasse la DJA en sulfites !

En bio, ces additifs ne sont pas autorisés dans les aliments et c’est la raison pour laquelle les abricots brunissent. Ils sont juste pasteurisés pour mieux les conserver et ils gardent ainsi tous leurs nutriments bénéfiques.

[1] EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF); Younes M, Aquilina G, Castle L, Engel KH, Fowler PJ, Frutos Fernandez MJ, Fürst P, Gundert-Remy U, Gürtler R, Husøy T, Manco M, Mennes W, Moldeus P, Passamonti S, Shah R, Waalkens-Berendsen I, Boon P, Cheyns K, Crebelli R, FitzGerald R, Lambré C, Mirat M, Ulbrich B, Vleminckx C, Mech A, Rincon AM, Tard A, Horvath Z, Wright M. Follow-up of the re-evaluation of sulfur dioxide (E 220), sodium sulfite (E 221), sodium bisulfite (E 222), sodium metabisulfite (E 223), potassium metabisulfite (E 224), calcium sulfite (E 226), calcium bisulfite (E 227) and potassium bisulfite (E 228). EFSA J. 2022 Nov 24;20(11):e07594.