GVA Bio en croissance de 10%
25 mars 2024
Biomère, plus connue sous la marque Jubiles, est une jeune société de l’économie sociale et solidaire. Elle fabrique et commercialise une boisson fermentée naturelle, le kombucha, en créant des recettes innovantes à retrouver dans les rayons des magasins Bio.
Créée en 2017 par deux amis, ingénieurs de formation et très impliqués dans la quête d’une alimentation plus saine, la brasserie Biomère s’est progressivement développée, et compte aujourd’hui 9 CDI ainsi que des contrats d’alternance. La marque Jubiles, et ses fondateurs, se donnent pour mission la démocratisation d’une alimentation saine et durable, en investissant le secteur des boissons fraîches, souvent dominé par des leaders aux boissons très sucrées (sodas, jus de fruits) aux vertus nutritives peu intéressantes. Cette mission passe chez Jubiles par la réinterprétation d’une boisson millénaire : le kombucha, connu et très consommé dans certains pays, et qui se développe en France depuis quelques années, surtout en bio.
En maîtrisant parfaitement le degré de fermentation et en aromatisant les kombuchas naturellement par des jus et des infusions de thé (aux goûts fruités et acidulés), Jubiles se positionne en brasseur qui réconcilie santé & plaisir, pour une boisson vivante, éthique, et entièrement made in France.
Le kombucha possède des vertus antioxydantes, détoxifiantes, et apporte des micro-organismes vivants qui vont interagir avec le microbiote intestinal, le « deuxième cerveau ». Il peut se consommer comme on veut, à tout moment de la journée.
« Comme il est dit précédemment, nos kombuchas sont pauvres en calories et en sucres, seulement trois grammes pour 100 millilitres, soit entre trois et quatre fois moins qu’un jus de pomme ou un jus d’orange, à titre d’exemple. Tous les ingrédients utilisés pour sa fabrication sont bien sûr d’origine biologique, nous n’utilisons que des thés ou des sucres, ou encore de l’hibiscus d’origine du commerce équitable. »
Les ingrédients, tous bio, sont aussi Clean Label, car aucun additif ni conservateur ne sont utilisés: seulement de l’eau filtrée, du thé et du sucre issus du commerce équitable – une partie du sucre sera consommée pendant la fermentation – et juste un peu de jus et d’infusion pour aromatiser.
« Pour la production de notre kombucha, nous utilisons une culture issue d’un brassin précédent ».
Il est à noter que chaque bouteille qui sort de l’unité de production fait l’objet de contrôles HACCP, l’ensemble des analyses microbiologiques et des lots sont tracés.
Depuis sa création, Biomère est une entreprise Responsable pour la Société et son Environnement; et pour cela elle est certifiée Bio Entreprise Durable®.
Les emballages sont éco-responsables. La gamme 75 cl, dont les bouteilles d’origine végétale sont fabriquées à base de canne à sucre, permettant ainsi de donner une seconde vie à un déchet issu de l’industrie du sucre et du rhum. Cette bouteille est également compostable industriellement, même si à ce jour la filière est peu structurée. La gamme 33 cl, elle, se présente entièrement en matériaux recyclables : bouteille de verre recyclable et bouchon métal.
« A base de thé fermenté par symbiose de levures et bactéries, notre recette de Kombucha va donner une boisson pétillante, acidulée mais peu sucrée, et vraiment rafraîchissante »
50 kg de déchets organiques sauvés mensuellement : tous les déchets organiques générés par la production vont finir en compost, qui sera ensuite donné gracieusement aux fermes locales (grâce à un partenariat local).
Des modes de livraison doux en centre urbain : les livraisons aux points de vente sur Paris se font en vélo-cargo, en partenariat avec la société Cargonautes.
Projet Planet Score : Jubiles est partenaire de ce projet de nouvel étiquetage environnemental, qui s’appuie sur la transparence et la fiabilité, grâce à des produits qui ont obtenu une note maximale de A.
Enfin, Jubiles bénéficie du label Bio Entreprise Durable® depuis 2019, qui rappelons-le est porté par le Synabio en tant que label RSE 100% indépendant.
« Dans un univers du Kombucha bio où on voit évoluer un certain nombre d’opérateurs, avant toute chose rappelons que notre kombucha est fabriqué de la manière la plus traditionnelle, à partir d’une culture de kombucha et avec une première phase de fermentation en cuve de l’ordre d’une dizaine de jours. Le côté naturellement pétillant de la boisson est ensuite amené par une seconde phase de fermentation en bouteille, un mode de production utilisé également pour le brassage de la bière, à cela près que le kombucha n’est pas alcoolisé ! Comme il n’est ni filtré, ni pasteurisé, il va aussi conserver tous les micro-organismes utilisés durant sa fabrication, ce qui en fait une boisson intéressante à intégrer dans une alimentation variée et de qualité, sans oublier de le conserver au frais, garantie de la stabilité de la recette et de la fermentation. »
Afin de remettre au goût du jour cette boisson ancestrale, et de la faire découvrir au plus grand nombre, Jubiles a choisi de développer ses propres recettes en utilisant principalement des jus de fruits et infusions de plantes, comme l’association citron-gingembre, citron vert-menthe, Hibiscus-Myrtille, passion-Curcuma, ainsi qu’une recette faite spécialement en alternative à l’ice tea : Pêche, avec un arôme naturel biologique. A noter aussi une nouvelle recette saisonnière, l’association originale du café et de la fève tonka, testée l’hiver dernier. La marque Jubiles est régulièrement présente en animations dans les rayons des magasins bio, pour faire découvrir ses produits aux consommateurs.
Il est logique de ne pouvoir sourcer localement des ingrédients comme le sucre et le thé, qui servent de base au Kombucha, même en étant certifié Ecocert. C’est pourquoi ils sont soigneusement sélectionnés chez des producteurs du commerce équitable. Il est aussi à noter que Jubile travaille activement à une certification équitable de l’ensemble de ses produits.
Enfin, sous réserve des effets de la cinétique fermentaire, ainsi que sur le goût, et sur la structuration de la filière, Biomère se questionne sur la possibilité de remplacer à terme le sucre de canne par du sucre de betterave bio.
Informer le public sur les bienfaits de ses produits, et de manière plus générale sur les bienfaits d’une alimentation saine, la marque le fait tout au long de l’année et depuis sa création, au travers d’animations, de présence sur les foires et les salons professionnels. Et en interne, on remarque que chaque mois la RSE fait l’objet de réunions avec les collaborateurs(trices) de l’entreprise, impliquant 100% des salariés, mais aussi chaque service, qui désigne un référent pour animer en profondeur la démarche. Du point de vue des ressources humaines, on prend soin chaque mois de sonder les personnes sur leur bien-être au travail : état d’esprit général, qualité des missions et du matériel, niveau de stress… et l’externe sera aussi concerné, de manière différente, par des sondages réguliers sur les niveaux de satisfaction.
Pour conclure cette démarche RSE assez exemplaire, notons la mise en place d’une prime vélo pour les salariés qui utilisent ce mode de transport pour venir travailler, la mise à disposition de repas sains et équilibrés livrés à ceux qui en font la demande, ainsi que quatre places disponibles au sein d’une crèche d’entreprise, pas mal pour une TPE de 9 salariés !
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