La culture du chou en bio demande une attention particulière car selon les variétés sa culture est plus ou moins diffi cile. Le chou demande une bonne préparation des sols et un sol riche en compost. Pour que le jeune chou donne de belles fl eurs et de belles feuilles il doit être arrosé régulièrement afi n de garder un taux suffi sant d’humidité (le paillage est utilisé). Pendant sa croissance, un buttage est fait afi n de renforcer son pied. Les maladies et les parasites du chou sont nombreux et c’est pourquoi, la prévention est importante. La puce de terre (l’altise), la piéride du chou (chenille), les larves de la mouches du chou et la hernie du chou sont quelques uns des principaux problèmes que rencontrent les producteurs et qui peuvent anéantir les cultures . Ne pouvant utiliser d’insecticides chimiques, des protections mécaniques sont mis en oeuvre comme l’utilisation de voiles protecteurs. Pour les champignons (hernie du chou), les cultures sont traitées à l’aide de produits autorisés, comme ceux à base de Bacillus Thuringiensis.
• Bien les conserver : Pour maintenir sa fermeté et sa fraîcheur le stockage au froid est conseillé.
• Mise en rayon : éviter au maximum l’empilement des choux pommes.
• Intérêt nutritionnel : D’un apport énergétique faible, le chou pommé est en revanche très riche en micronutriments (vitamines C, E, poly phénols…). Sa conservation dure facilement plusieurs jours mais de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il est apparu en France il y a seulement une vingtaine d’années. A l’origine c’est un chou qui poussait à l’état sauvage. Il se présente sous la forme d’une infl orescence (la pomme) unique et compacte, avec une tige. Il est facile d’utilisation car une fois débarrassé de ses feuilles, Il nécessite peu de préparation, pas d’épluchage, pas de déchets (la tige se consomme aussi). Il se cuisine facilement (cru, vapeur, friture, potages, purées…).Deux périodes de production sont observées : le printemps et l’automne.
Il est produit essentiellement en Bretagne de septembre à mai. Couronné ou effeuillé, le chou-fl eur comporte différents calibres : 6, 8 ou 11 (correspondant au nombre de chou-fl eur contenus dans un cageot).
Le chou-fl eur est un produit vivant et sensible aux manipulations. Son stockage se fait en réserve réfrigérée et le plus longtemps possible. Évitez les chocs thermiques (une fois mis en rayon, gérez les entrées et sorties en chambre froide). Sujet à la déshydratation, il a besoin d’une bonne aération et d’un stockage à l’abri de la lumière.
• Mise en rayon : Présentation : le chou doit être bien blanc avec une pomme ronde et ferme. Les feuilles qui l’entourent quand elles sont bien vertes, brillantes et craquantes sont garantes de sa fraîcheur. Sa présentation en linéaire est différente selon les conditionnements. En vrac, ne pas les empiler les uns sur les autres. En sachet ou sous fi lm, veillez à ce qu’il n’y ait pas l’apparition de moisissures.
Affi chage en magasin (choufleur)
Nom : Chou-fl eur
Variété : obligatoire pour le Romanesco
Couleur : facultative
Origine : obligatoire
Catégorie : obligatoire (extra, I ou II)
Calibre : facultatif
Usage : pas obligatoire
Prix : à la pièce ou en lot (avec rappel du prix à la pièce)
Type de culture : «Agriculture Biologique»
ou «en reconversion vers l’agriculture biologique ».
• Conservation : 2-3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. • Valeurs nutritionnelles : aliment peu calorique, qui apporte fi bres et vitamines : 100 g de chou-fl eur apportent la moitié des apports journaliers recommandés en vitamine C.
• Préparation : en fl eurettes, 20 mn à l’eau, 10 mn à l’autocuiseur, en gratin, en accompagnement, cru à l’apéritif…
• Chou-fl eur et OGM: Certains producteurs bio refusent l’utilisation des nouvelles variétés de Chou-fl eur dites à « CMS » (Stérilité Mâle Cytoplasmique). Il s’agit d’introduire artifi ciellement un gène de radis japonais dans le chou-fl eur entraînant la stérilité de la plante. Il est donc impossible de faire ses propres semences (le producteur doit en racheter tous les ans) et en plus la technique utilisée serait proche des techniques OGM.
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