«On a mis en avant les métiers de service et ce qui pouvait nous différencier», Benjamin Quiras (Léopold)

Bio Linéaires était vendredi 9 décembre à La Rochelle pour visiter en avant-première «Léopold». Ce nouveau magasin du réseau Le Marché de Léopold met les métiers de service arrière à l’honneur – dont certains pourront être dupliqués dans les autres points de vente. Son fondateur, Benjamin Quiras, nous présente ce «magasin laboratoire» à l’esprit halle de marché. 

Écouter l’interview de Benjamin Quiras

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Bio Linéaires : Bonjour Benjamin Quiras, vous êtes le directeur de Léopold, on est à La Rochelle, vous venez de présenter à la presse votre nouveau concept «Léopold», quels sont les principaux points forts de ce concept ? 
Benjamin Quiras : Bonjour, oui en effet, on a fait avancer un petit peu notre concept. On a retravaillé, on a évolué un petit peu, on a fait évoluer notre offre. Ce qui change sur ce nouveau Léopold, c’est principalement les métiers de service ; à savoir à l’entrée du magasin, un espace autonome de snacking bio à consommer sur place ou à emporter. C’est le premier point différenciant et c’est quelque chose qu’on développe sur ce nouveau site.

Le deuxième point essentiel de ce magasin, ça va être les métiers de service à l’arrière donc une boucherie traditionnelle, de la charcuterie faite dans nos labos, un service traiteur et également une petite poissonnerie. C’est vrai que dans ce magasin, on a mis en avant tous les métiers de service et tout ce qui pouvait nous différencier et apporter une plus-value par rapport à l’offre que l’on a habituellement, que l’on retrouve également dans ce concept. À savoir : évidemment les rayons d’épicerie, le rayon non-alimentaire très important et un espace fruits et légumes qui est central et qui est primordial dans notre concept.

«La Rochelle est un “magasin laboratoire” dans lequel on essaie de faire les métiers susceptibles d’être développés dans les autres structures»

BL : Est-ce que vous allez dupliquer ce concept dans les autres magasins ?
B. Q. : Dupliquer oui et non. Le magasin de La Rochelle est un «magasin laboratoire» dans lequel on fait et on essaie de bien faire tous les métiers que l’on est susceptible de développer dans les autres structures. Donc, oui, on va développer des choses dans les nouveaux magasins maintenant, ce ne sera pas une duplication d’égal à égal. Déjà dans notre réseau de magasins, on a des magasins qui vont de 250 m² à 700 m² donc évidemment, on ne peut pas faire dans un magasin plus petit comme dans nos grands magasins et ensuite, on s’adaptera à l’infrastructure du magasin, à son volume d’affaires, à sa zone de chalandise et à la demande des consos mais l’idée, oui, c’est de pouvoir dupliquer quelques services que l’on fait ici, selon les magasins et selon les emplacements.

BL : Il y a aussi un autre élément important sur ce nouveau concept, c’est que vous mettez en ligne le 12 décembre votre nouveau site web. Qu’est-ce qu’il va apporter de plus par rapport à l’ancien ?
B. Q. : L’ancien n’était qu’un site vitrine, informatif, il n’y avait pas de vente à distance. À partir de la semaine prochaine, on va proposer de la vente à distance avec un service de livraison et un service drive click & collect. La spécificité, c’est qu’on ne va livrer que les clients susceptibles de venir dans nos magasins physiques donc des clients qui se situent dans nos zones de chalandise. Il n’est pas question d’aller livrer à l’autre bout de la France, il est question de livrer Les Rochelais par le magasin de La Rochelle (Ndlr : avec une livraison non-carbonée dans un rayon de 25 km autour du magasin-pilote de Puilboreau, en collaboration avec Shopopup et Tout à Vélo), à Mont-de-Marsan, on livrera les Landais du magasin de Mont-de-Marsan. Bref, c’est vraiment un site digital qui est fait pour le magasin physique et qui est fait pour nos clients et non pas pour aller livrer à l’autre bout de la France, c’est un service supplémentaire qu’on apporte à nos clients. C’est comme ça qu’on le considère. 

Rayon frais et épicerie en images (cliquer sur les photos)

Caisse assistée : «l’objectif c’est que nos hôtesses de caisse deviennent des hôtesses d’accueil»

BL : Dernière question, j’ai vu que vous avez des systèmes de caisses autonomes, ou dites automatiques ? Je crois que c’est vraiment une nouveauté en magasin bio. Vous pouvez nous en dire un mot ?
B. Q. : C’est un test qu’on fait ici. On a voulu développer cette option-là, c’est de la caisse autonome, ce n’est pas de la caisse automatique, c’est-à-dire que c’est la caisse assistée. Les gens peuvent s’encaisser eux-mêmes mais il y a toujours besoin évidemment d’une personne du magasin derrière pour les aider, les assister. L’idée générale, c’est d’insister sur le conseil et l’accueil en magasin et non pas d’attendre la zone de caisse pour faire l’accueil et le conseil, on veut que nos hôtesses de caisse deviennent vraiment des hôtesses d’accueil, qu’elles ne soient pas là que pour encaisser le client mais elles sont là pour aller le conseiller en fruits et légumes : c’est pour ça que c’est très proche de la zone fruits et légumes. Elles sont là également pour aller les aider dans le rayon vrac, dont on n’a pas parlé mais qui est très important, et qu’elles soient véritablement considérées comme des hôtesses d’accueil, voilà l’objectif !

«on se laisse le temps de lancer ce magasin et de  réinvestir dans nos magasins existants avant d’activer un projet de développement»

BL : D’autres projets pour 2023 ? 
B. Q. : Pour l’instant, non. On va s’attacher à bien faire notre métier sur ce magasin là et à bien apprendre les nouveaux métiers qu’on essaie de mettre en place. On a des perspectives de développement bien évidemment mais rien d’officiel, rien de signé, et je crois qu’on est dans une période où on a envie aussi beaucoup de stabilité, de stabiliser ce qu’on vient de faire. Donc on se laisse le temps de bien lancer ce magasin, de réinvestir dans nos magasins existants avant d’activer un projet de développement plus important comme on a pu le connaître les années d’avant. Je crois qu’aujourd’hui le temps est à la consolidation et on veut, par contre, réinvestir nos magasins.