Selon le Baromètre 2011 de l’Agence BIO réalisé en novembre 2011, la croissance du marché bio serait soutenue par l’élargissement du panier
bio chez les consommateurs réguliers. Malgré la crise, 6 Français sur 10 ont consommé des produits bio en 2011 et toujours 4 sur 10 en
consomment au moins une fois par mois. S’il y a eu peu de recrutement de nouveaux consommateurs ces derniers mois, la fidélisation des
anciens consommateurs est forte avec une part des produits bio dans le panier moyen qui tend à se développer. Le principal frein à l’achat reste le
prix, et le manque de réflexe. La consommation de produits bio est un engagement personnel fort, mais pas encore un achat courant pour tout le
monde. Le consommateur souhaite plus que jamais avoir des réassurances sur les produits. Naturalité, santé, proximité… autant de valeurs fortes
associées au bio.
L’agriculture biologique n’utilise pas d’engrais chimique. Pourquoi et par quoi les remplacer ? Le compost est le fertilisant emblématique, mais
c’est loin d’être le seul..
Réservées jadis au circuit conventionnel, les glaces bio prennent de plus en plus de place dans le rayon des surgelés. Le marché des glaces
progresse constamment depuis une dizaine d’années mais celui du bio dans des proportions beaucoup plus importantes. En effet, selon
les fabricants, il connaîtrait une évolution de 20 à 30% par an contre environ 2% dans le conventionnel. Les raisons sont diverses : les
conditions climatiques, l’élargissement de l’offre bio (+25% de références bio) et le taux d’équipement en bacs ou vitrines des magasins bio. L’été
arrivant à grand pas, c’est donc le moment pour le magasin de mettre tout en oeuvre pour optimiser ce rayon…
Le consommateur bio se décrit lui-même comme assez peu fidèle que ce soit à l’égard des produits et des marques que des différents lieux d’achats. Maintenant bien informé, il est vigilant et réactif à toute modification du rapport qualité/prix. Sa perception de la qualité se construit en premier lieu par les produits en eux-mêmes puis par l’importance du choix dans l’espace de vente et par le prix. L’attractivité du lieu de vente et la qualité des informations viennent ensuite. Circuit court, authenticité, les achats directement au producteur sont plébiscités ou quand ils lui sont impossibles, délégués au magasin dont il attend dans ce cas une préférence marquée pour des étalages issus de l’économie locale ou régionale. Sa principale motivation est la santé avec pratiquement au même niveau la préservation de l’environnement. Convaincu de la qualité nutritionnelle et du potentiel de saveurs supérieures des produits bio, il porte son attention à l’écologie du produit via l’emballage et les informations qui y figurent.
Après les informations sur l’origine des matières premières et le lieu de fabrication, de nouveaux besoins d’informations sont émergents: ils portent
sur des notions de garantie environnementale des producteurs et de garantie sociale de production.
Le budget consacré aux achats alimentaires bio est non extensible pour une majorité à l’exception d’une clientèle plus urbaine un peu plus jeune et
très sensible aux caractéristiques sociétales, voir éthiques de l’offre.
Le présent dossier est réalisé à partir d’enquêtes réalisées fin 2011 et en 2012. Pour traiter l’aspect comportemental et les attentes génériques du
consommateur bio en magasin spécialisé, une enquête spécifique auto administrée par mail a été réalisée en mai 2012.
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