Pour un apéritif bio et sain, les olives et globalement tous les antipastis italiens complètent parfaitement les biscuits salés. En version vegan, végétarienne ou omnivore, vous avez dans vos rayons tous les produits nécessaires pour que vos clients réalisent de belles assiettes colorées et savoureuses à déguster « avant le plat » comme leur nom l’indique ou lors des apéritifs dînatoires. Les charcuteries En fines tranches à picorer du bout des doigts, les différents jambons (prosciutto) dont celui de Parme, la coppa, la pancetta, le salami, la mortadelle, la bresaola, le speck et les saucissons seront incontournables. Vous pouvez aussi y ajouter la viande des grisons, la rosette, le jambon de Vendée et de Bayonne, le lomo et le chorizo. Rien de mieux qu’un mix des pays européens. Les fromages En tranches, en dés, de vache, de chèvre ou de brebis, les fromages plutôt de type pâte pressée (copeaux de […]
Le rayon fruits et légumes, plus que tout autre, nécessite une adaptation permanente aux fluctuations tarifaires. La gestion des prix et marges doit faire preuve de réactivité et être adaptée quotidiennement, afin d’atteindre les objectifs de résultats envisagés. Faisons le point ici sur la fixation des prix et des marges. Même si certains magasins ont des taux de marges uniformes, il est conseillé d’adapter son taux de marge en fonction des produits / familles de produits. Ainsi, il est possible de distinguer trois classifications principales : les produits basiques et à fortes rotations (carottes, poireaux, pommes de terre, pommes…) où le taux de marge sera médian, les produits sensibles au prix, saisonniers, à gros débits (tomates, courgettes, raisin, pêche… en pleine saison), où les taux de marges seront réduits. Nous pouvons y ajouter des produits très concurrentiels et à fort impact prix, comme la banane,les produits peu sensibles aux prix […]
Distribution VRAC et EAP N° 107 : SOMMAIRE Le Salon du Vrac et du Réemploi Le Salon du Vrac et du Réemploi Voir > Distribution VRAC et EAP N°107 – Entretien avec Amandine Duranton Distribution VRAC et EAP N°107 – Entretien avec Amandine Duranton Voir > Carte de France 2023 des EAP Carte de France 2023 des EAP Voir > Vrac : l’actualité réglementaire à la loupe Vrac : l’actualité réglementaire à la loupe Voir > Bio et vrac : quid de la certification ? Bio et vrac : quid de la certification ? Voir > Nouveautés Vrac Nouveautés Vrac Voir > EAP : enquête sur un canal en progression EAP : enquête sur un canal en progression Voir >
Amandine Duranton a ouvert son épicerie vrac il y a 18 mois, après avoir travaillé quelques années dans le recyclage des déchets au niveau international. Elle nous explique sa logique de parcours et ses motivations qui l’ont conduite à s’épanouir dans ce nouveau métier. Bio Linéaires : Amandine, racontez-nous un peu qui vous êtes ? Votre parcours professionnel ?Amandine Duranton : J’ai 32 ans, originaire de Saint-Étienne, et Toulousaine depuis maintenant 12 ans ! Après un DUT Techniques de Commercialisation obtenu sur Lyon, puis une licence marketing et un master en management de l’innovation sur Toulouse, j’ai acquis une expérience professionnelle en tant que commerciale export dans le recyclage, d’abord du papier, puis du plastique, l’idée à la base étant de me spécialiser largement dans ce domaine, qui pour moi était une solution pour retraiter les déchets. C’était une vie très active, dans laquelle je bougeais en permanence. BL : Qu’est […]
Quels pays cibler ? Quels produits mettre en avant ? De ce mix dépendra la réussite de notre projet export. Notre expert export Super Fabio vous détaille comment procéder. Paramétrer sa prospection export : les trois principaux critères de choix des produits à exporter et des pays à prospecter. Les techniques La durée de vie (Date de Durabilité Minimale) est le premier facteur clé. Les produits à DDM les plus longues seront toujours privilégiés par les acheteurs étrangers. Quand elle est courte (inférieure à 40-60 jours), seront privilégiées des destinations proches, voire limitrophes, livrables en A pour C ou D. L’environnement normatif et réglementaire est un obstacle à prendre en compte – voire insurmontable – quand : le produit n’a pas été conçu pour les franchir, comme la présence de certains conservateurs (nitrites en charcuterie), le pays est manifestement protectionniste (les quotas en Suisse, en Norvège,…) ou monopoleur (l’alcool en Scandinavie). […]
Circana est le groupe leader du conseil aux entreprises confrontées à la complexité de la consommation. Grâce à sa technologie inégalée, ses modèles analytics avancés, ses données inter-secteurs et son expertise unique, Circana apporte des réponses claires qui aident près de 7 000 marques et distributeurs à passer à l’action et à stimuler leur croissance. Sa vision globale du marché, du consommateur et de ses clients permet d’aller au-delà des données pour mettre en œuvre des insights, favoriser l’innovation, satisfaire les besoins des consommateurs et distancer la concurrence. www. circana.com
Stephan Blommendaal responsable achat d’UDEA À l’occasion de Biofach 2023, un grand acheteur de la bio bénéluxoise partage son expérience. Stephan Blommendaal est responsable des achats d’UDEA, le principal grossiste des magasins spécialisés bio au Benelux1. Ce groupe leader intègre les enseignes spécialisées bio aux Pays-Bas, Ekoplaza (86 Ekoplaza et 10 Ekoplaza Foodmargt), en Belgique (23 Färm et 11 Ekoplaza / Origin’O) ainsi que 39 points de retrait de commande en ligne. Son chiffre d’affaires global2 est de 1 600 M€. Bio Linéaires : Comment UDEA a-t-il vécu la pandémie sur la période 2020-2021 ?Stephan Blommendaal : Sur la seule année 2020, nous avons connu une croissance globale d’environ 15 % essentiellement due aux magasins spécialisés bio (MSB), versus 9 % en grande distribution, et aussi bien sûr en vente en ligne. Toutefois, sur la période 2020-2021 la croissance n’est plus que de 3,9 %. « Pour les années à venir, les […]
Lors de sa journée des « débouchés » en février à Ciney, Consom’action et Bio Wallonie ont présenté pour la première fois les résultats de leur observatoire des prix bio entre la grande distribution et les magasins spécialisés (bio, vrac et à la ferme bio). Résultat : en partant de la constitution d’un panier moyen, la différence est tout simplement insignifiante, puisque le prix du panier en GMS est de 101,6 euros contre 103 euros en magasin bio/vrac. Un observatoire pour plus de transparence Le secteur spécialisé de l’alimentation bio et vrac, porté depuis 10 ans par le souci d’une consommation plus durable de la part du citoyen, est aujourd’hui mis en difficulté par l’inflation galopante et par la situation énergétique. Avec pour conséquence une perte de clientèle en magasin en 2022, largement relayée par les médias. Une des raisons de la fuite de clients : l’écart de prix trop conséquent de ces […]
Publiées à quelques jours d’intervalles, deux études détaillent comment concevoir une agriculture sans pesticides à l’échelle européenne (Inrae) et se passer de glyphosate (Pan Europe). Explications. Durant plus de deux ans, 144 experts, scientifiques et parties prenantes ont travaillé à la production la prospective « Agriculture européenne sans pesticides chimiques à l’horizon 2050 » […]
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