La fixation des prix au rayon fruits et légumes

Le rayon fruits et légumes, plus que tout autre, nécessite une adaptation permanente aux fluctuations tarifaires. La gestion des prix et marges doit faire preuve de réactivité et être adaptée quotidiennement, afin d’atteindre les objectifs de résultats envisagés. Faisons le point ici sur la fixation des prix et des marges. Même si certains magasins ont des taux de marges uniformes, il est conseillé d’adapter son taux de marge en fonction des produits / familles de produits. Ainsi, il est possible de distinguer trois classifications principales : les produits basiques et à fortes rotations (carottes, poireaux, pommes de terre, pommes…) où le taux de marge sera médian, les produits sensibles au prix, saisonniers, à gros débits (tomates, courgettes, raisin, pêche… en pleine saison), où les taux de marges seront réduits. Nous pouvons y ajouter des produits très concurrentiels et à fort impact prix, comme la banane,les produits peu sensibles aux prix […]