Proposer tout simplement une nouvelle o re produit.
Faciliter le choix des clients qui sont contraints de faire leur sélection
dans les autres rayons.
Offrir aux clients des produits qu’ils ne pensaient peut être pas trouver
en bio.
Susciter l’acte d’achat de certains nouveaux produits qui sou rent de
faible rotation à d’autres endroits du magasin.
Optimiser la synergie avec le rayon boisson (alcool, vin, spiritueux).
L’achat d’un produit apéritif doit susciter l’achat d’une boisson apéritive
et vice versa.
Pro ter du développement et du changement des habitudes de
consommation comme les apéritifs dinatoires. En raison de l’originalité
de certains produits biologiques, c’est le bon moment pour faire déguster
et découvrir le bio à de nouveaux consommateurs non avertis.
Placer le rayon à proximité du rayon boisson ou de la cave à vin.
Prévoir une signalétique attractive.
Il n’y a pas de saison particulière. En e fet des études montrent que 77%
des Français prennent l’apéritif, ne serait-ce que très occasionnellement.
En revanche, 98% prennent l’apéritif pour fêter un événement en particulier
(anniversaire, promotion) ou pour partager un moment convivial
entre amis ou en famille. En n, l’activité de ce rayon est proche de celle
du rayon boisson qui béné cie de deux périodes propices : la saison de
l’été et la fi n d’année.
Le marché des produits apéritifs sucrés et salés connaît une croissance
annuelle de plus de 5% depuis les années 2000. Il représenterait au
total un chi re d’a aires de plus d’un milliard d’euros.
Ce marché comprend di érentes catégories de produits : chips, fruits secs,
extrudés, tortillas, popcorn, bretzels, graines et autres snacks sucrés et salés.
Chips : plusieurs références existent. Chips à base de pomme de terre
mais aussi de maïs, de riz, avec ou sans sel.
Fruits secs : ils sont les incontournables de ce rayon. Ils sont disponibles
sous forme de mélanges préparés ou séparés. Les choix sont multiples :
noisettes, raisins, amandes, noix de cajou d’Inde, noix d’Amazonie,
raisins sultanines, pignons de pin…
Graines : nature ou mélangées les graines peuvent représenter plus
de 10% du rayon. Souvent à base de soja, de courge et de tournesol,
ces mélanges ont l’avantage d’apporter en plus du goût des éléments
nutritifs ( bres, fer, oméga 3).
Snacks – biscuits apéritifs – bretzels : Tous les biscuits salés à déguster
à l’apéritif sont fabriqués selon des recettes traditionnelles (alsaciennes
pour les Bretzels) et au levain pour les Gressins artisanaux biologiques.
Ces derniers sont élaborés dans la plus pure tradition boulangère. La pâte
lève lentement et naturellement pour donner des crakers légers et croustillants.
D’autres, sont présentés en tranche croustillante (à la farine de blé
complète, aux graines de lin, au sésame et de tournesol) ou dans de petits
formats carré par exemple et aromatisé (tamari, algues nori, etc.)
Extrudés : récemment mis sur le marché, les produits extrudés
connaissent une demande croissante. Ces snacks apéritifs, sous formes
de boules, de pétales et de sou és sont proposés en di érentes saveurs :
piment, oignon-paprika, tomate-basilic et cacahuète.
Outre l’origine des matières premières biologiques qui entrent dans la
fabrication de ce type de produits, beaucoup utilisent des céréales qui
peuvent convenir aux personnes intolérantes au gluten. De plus, les
fabrications sont généralement artisanales et n’emploient pas de procédés
qui altèrent la qualité nutritionnelle des produits.
On consomme de plus en plus de nouveaux produits à l’apéritif : les
saucisses et saucissons cocktail, les fromages fondus, les olives, les tartinables
(tapenades, pâtés végétaux…), les produits d’apéritifs frais, les
tartares, le surimi, les sauces, etc.
Le choix est donc très large et les fabricants bio ont su suivre ces nouvelles
tendances de consommation avec le développement du « grignotage
» et du « snacking ». Alors, selon l’espace réservé il est toujours
di cile de faire le bon choix. Toutefois, un minimum de références sont
à proposer. En n, rappelez vous que l’apéritif est un moment de partage
et qu’il n’est pas toujours facile de faire concilier, plaisir, convivialité et
équilibre alimentaire !
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