NUMERO : mai-juin 2011

Les acides aminés essentiels

Les protéines présentes dans l’organisme ou dans l’alimentation ne sont composées qu’à partir d’une vingtaine d’acides aminés, qui sont en fait les plus petits composants des protéines. Avec nos habitudes occidentales, il est très rare que vous puissiez observer une carence « quantitative » en protéines chez vos clients. Toutefois, il est très fréquent d’observer des carences « qualitatives », par manque d’apport en certains acides aminés, sans même que votre client ne s’en rende compte.
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