Magasin Toutbon (Paris) : «Créer un lieu de courses engagé où les choses soient faciles et joyeuses»

Romain Grospiron, co-fondateur de Toutbon à Paris, présente ce concept original de «supermarché 100 % bio» indépendant, ouvert en septembre 2019, où le consommateur est autonome. Une démarche à mi-chemin entre le magasin bio traditionnel et l’épicerie alternative de proximité.

Bio Linéaires : Romain, racontez-nous comment vous est venue, avec votre cousine Aude, l’idée de créer Toutbon ?
Romain Grospiron : Aude et moi avions tous deux des expériences professionnelles passées dans des vies « de bureau », moi dans le management et la communication dans la banque, Aude dans le conseil stratégique et collaboratrice de chef d’entreprise. Nous avions envie d’entreprendre, d’être en phase avec nos vies personnelles, nos engagements. Lors d’un déjeuner de famille, nous nous sommes retrouvés à parler de nos boulots et envies de changer. Dans ma famille, nous avons une tradition hédoniste autour de la bonne cuisine de saison, où l’on ne jette rien. Aude à des origines familiales bretonne et agricoles, elle connaît bien ce domaine, et s’implique dans sa famille à consommer «moins et mieux». Le projet a commencé à prendre forme comme ça : créer un lieu qui nous ressemble, lieu de courses engagé, où les choses soient faciles et joyeuses.

«Quand vous tenez vos prix sur les basiques du vrac comme le riz, les pâtes ou les amandes, les gens le voient»

BL : Parlez-nous plus en détails de votre rayon vrac.
R. G. : Nous y croyons beaucoup, c’est le plus gros rayon vrac 100 % certifié bio sur Paris. Nous veillons à pratiquer des prix bas, 10 à 15 % de moins que l’équivalent emballé, on y travaille chaque jour. Quand vous tenez vos prix sur les basiques du vrac comme le riz, les pâtes ou les amandes, les gens le voient. En permanence, nous recherchons auprès de nos fournisseurs les meilleures offres pour maintenir ces prix bas. Par exemple, nous proposons des noix de cajou équitables au prix du non équitable. Notre offre vrac est vaste : fromages affinés artisanaux ; les « classiques » tels que les oléagineux, le riz, les pâtes ; une offre importante en vrac liquide (huile, vin, vinaigre, sauces) ainsi que de la confiture, crème de marron, bonbons, gâteaux, farines de blé, de châtaigne… C’est un rayon qui «tourne» énormément, avec des exigences très importantes d’hygiène et de propreté. Plus nous apportons de diversité à nos clients, plus ils rentrent dans la dynamique du vrac, plus ils changent leurs pratiques et achètent du vrac. Nous vendons aussi des compléments alimentaires : spiruline, urucum… Nous travaillons beaucoup sur la «facilité d’usage», avec un système de tare simplifié, une étiquette «intelligente» à coller sur le contenant du client, qui permettra après le passage en caisse de lui donner via un QR code toutes les informations sur le produit acheté : DLC/DDM, n° de lot, allergènes potentiels, recettes, conseils de cuisson… tout ce qu’il trouverait sur un emballage classique.

«Avec la crise, nous constatons une baisse du panier moyen, mais pas de la fréquentation»

BL : Quelle singularité peut-on mettre en avant chez Toutbon ?
R. G. : L’offre en elle-même, dans un format unique qui réunit un supermarché bio en libre-service pour toutes les courses du quotidien; un vrai marché de primeurs et produits frais, avec un engagement fort sur les produits de saison, où on donne la priorité aux agriculteurs locaux, français, au circuit court et au savoir-faire artisanal ainsi que le large choix d’une épicerie fine. Nous vendons des fromages artisanaux ou des pâtes fraîches pré-emballés et en libre-service. Tout est conditionné par le magasin à la manière d’un service arrière, mais en privilégiant le libre-service où le client fait son chemin comme il le souhaite et découvre des produits valorisés. Autre singularité : notre état d’esprit autour d’une nourriture gourmande, joyeuse, conviviale… nos équipes sont dans cette dynamique de transmission et de partage. Enfin, nos forts engagements dans la transition écologique : nous avons mis en place des promesses autour de la réduction des déchets et du gaspillage : rien n’est jeté par le magasin. Tout est revalorisé, soit par le compost, via un collecteur de déchets verts en accès direct situé devant le magasin ; nous y mettons nos fruits et légumes «trop moches après le tri. Et quand c’est «revalorisable», nous travaillons avec des applications qui permettent de viser les publics en précarité, à qui nous donnons des paniers gratuits d’invendus du jour. Nous donnons aussi nos surplus et invendus à une cantine solidaire du quartier. La consigne est très présente chez Toutbon, pour les liquides, les yaourts, les plats cuisinés de snacking. Sans oublier nos produits en libre-service dont tous les contenants sont compostables. Cette cohérence de choix est valorisée par nos clients : nous sommes un vrai commerce de proximité.