NUMERO : sept -oct 2011

Confitures, gelées, marmelades : la fabrication

La préparation Avant la transformation, les fruits seront débarrassés de leurs impuretés afin d’être les plus homogènes possible. Ils seront lavés, soigneusement par aspersion ou immersion. Une opération de calibrage est souvent nécessaire pour préparer le fruit aux opérations ultérieures et cela selon leur fragilité (framboise), leur forme (fruits sphériques, diamètres). Enfin, un parage est […]
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