L’année 2019 a été riche en nouveautés pour la Panetière des Hameaux. La boulangerie 100 % bio et artisanale, installée à Pornic et à Nantes, a été sélectionnée par le prestigieux Guide régional Gault & Millau pour son édition 2019. La boulangerie de Pornic s’est également refait une beauté, avec une architecture moderne et authentique, à l’image de ses pains. Une conférence de presse et deux ateliers-échanges auront lieu en novembre pour célébrer ces deux événements marquants.
Fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, le Gault & Millau est un guide gastronomique influent, qui sélectionne les meilleurs restaurants et artisans français. Quentin Allonville, co-gérant de la Panetière des Hameaux, lève le voile sur le processus de sélection : « La sélection du Gault et Millau se fait par recommandation de leur communauté et validation par leurs experts. L’avis client est pour moi tout aussi important car ce sont ces clients qui viennent chez nous, parfois depuis le début en 2011, et qui font que nous en sommes là aujourd’hui ! »
« AVOIR ÉTÉ SÉLECTIONNÉ PAR LE GAULT & MILLAU EST UN VÉRITABLE HONNEUR, QUI RÉCOMPENSE LES ANNÉES DE DUR TRAVAIL QUOT I D I E N DE NOS ÉQUIPES. » Quentin Allonville, co-gérant de la Panetière des Hameaux
L’autre grande nouvelle de l’année 2019, c’est le réaménagement de la boulangerie de Pornic, avec une architecture intérieure qui se veut à l’image de ses pains : moderne et authentique.
Éloïse Allonville, directrice artistique de la Panetière des Hameaux, explique les raisons de ce réaménagement : « Nous voulions moderniser les vieux comptoirs des boulangeries d’autrefois si présents dans les mémoires collectives en revisitant la moulure. Resserrer le lien entre le fournil et le client était très important pour nous. »
« NOUS SOUHAITONS QUE NOS CLIENTS REDÉCOUVRENT LE BEAU TRAVAIL QUE FONT LES BOULANGERS, ET PERPÉTUER UN SAVOIR-FAIRE LOCAL ET ARTISANAL AVEC DES CÉRÉALES BIO FABRIQUÉES DANS NOTRE RÉGION » Éloïse Allonville, directrice artistique de la Panetière des Hameaux
Éloïse a ainsi redessiné des meubles ajourés qui permettent d’entrevoir les boulangers travailler, et une grande arche en bois orienté vers le four, phase clé de la fabrication du pain : « L’atelier aimer a élaboré pour nous une composition de céréales séchées que nous utilisons dans nos pains. Elle est suspendue au-dessus des tables et des « couches de boulangers » ont été utilisées pour cloisonner l’espace restauration et habiller le plafond de la boulangerie ».
La Panetière des Hameaux a été créée par la famille Allonville, qui a fondé le réseau de magasins les Hameaux Bio Biocoop. L’objectif était de répondre aux besoins des magasins Hameaux Bio en pain : « Nos fournisseurs de pains n’étaient pas en mesure de nous livrer des pains frais tous les jours et nous étions obligés de vendre du pain de la veille un jour sur deux », raconte Jacky Allonville.
Il a décidé de résoudre ce problème en créant une boulangerie capable de fabriquer et de livrer du pain frais bio tous les jours. La boulangerie de Pornic a ouvert ses portes en 2011, suivie en 2017 par celle de Nantes.
La Panetière des Hameaux s’adresse aux particuliers en direct de la boulangerie, aux entreprises, comme le réseau de magasins Les Hameaux Bio Biocoop de Pornic, Trignac, Guérande, Saint-Nazaire, Nantes et Pornichet, aux collectivités et aux restaurants d’entreprise.
Les Panetières des Hameaux, c’est avant tout une histoire de passionnés, réunis autour d’une vision commune : « Nous voulons développer ensemble, et localement, des boulangeries bio à travers le monde, et commercialiser d’excellents produits, de qualité constante, aux valeurs nutritives prouvées, tout en maximisant les intérêts des parties prenantes », continue Jacky Allonville.
Derrière les pains de la Panetière des Hameaux, il y a des hommes et des femmes, un savoir-faire et une réelle envie de participer au développement d’un pain bio de qualité. La boulangerie se donne pour mission de pérenniser le savoir-faire boulanger français, et de contribuer au bien-être de ses clients, de ses équipes et de l’environnement. Elle a donc fait le choix de développer des recettes de pains avec des céréales de la région Pays de la Loire.
Les pains de la Panetière des Hameaux sont faits exclusivement d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, majoritairement locaux et équitables, et sont garantis sans additifs ni conservateurs. Ils sont faits au levain, une fermentation longue qui permet de développer les arômes du pain et qui offre une meilleure qualité nutritionnelle.
La boulangerie mise également sur l’originalité, en proposant une gamme de pains que l’on ne trouve pas ailleurs. La gamme de la Panetière des Hameaux contient quatre familles de produits : les pains de campagne, les pains semi-complets, les pains sans gluten et les viennoiseries. L’enseigne propose également de la restauration boulangère, avec quiches, pizzas, tartes, entrées et desserts.
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