Optimisation des assortiments : et si vos données de vente ne vous disaient pas tout ?

Chiffre d’affaires, volumes, rotations, rentabilité… Dans la plupart des enseignes et des marques, ces indicateurs restent les boussoles incontournables pour choisir les produits à garder ou à couper en rayon. Pourtant, à eux seuls, ils ne révèlent pas l’essentiel : les comportements réels de vos consommateurs.

S’appuyer uniquement sur les sorties de caisse comporte un risque : celui de surestimer ou de sous-estimer la contribution réelle d’une référence ou d’une catégorie à la performance d’un magasin bio. 

Certaines catégories ou références à plus faible rotation peuvent, par exemple, jouer un rôle dans le recrutement de nouveaux clients, la fidélisation, le rajeunissement de votre clientèle ou constituer un achat de destination stratégique.

Pour renouveler la manière d’évaluer la valeur de l’offre (catégories, marques, références) et éclairer vos décisions stratégiques comme opérationnelles, l’intégration des données clients devient un levier majeur.

D’autres sources de données s’avèrent utiles aux démarches de category management et à la construction de l’offre : études marketing, panels, analyses croisées des données de vente, et permettent, par exemple, d’identifier le nombre optimal de références au sein d’une catégorie.

Méthode et cas concrets au Forum des Bio Tendances

Lors d’une mini-conférence suivie d’un temps d’échange, Fabien Foulon (cabinet Retail&Détail) partagera son expérience terrain et des exemples concrets pour placer la vision client au cœur de la performance globale des enseignes et des marques.

Les magasins bio y découvriront des approches pour mieux piloter leurs assortiments et les fabricants comment exploiter ces données pour renforcer leurs argumentaires, démontrer la valeur de leurs références et nourrir un dialogue plus pertinent auprès des distributeurs.

• Quand ? Le 28 septembre à 12h00 et le 29 septembre à 15h00.
• Où ? Au salon Natexpo 2026 (Lyon Eurexpo), au Forum des Bio Tendances sur le stand de Bio Linéaires (H60).

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