Desserts lactés bio, une valeur sûre

Les produits laitiers, qu’ils soient de vache, de chèvre ou de brebis, regroupent plusieurs familles : les yaourts natures ou aromatisés, les fromages blancs, les petits suisses et la grande catégorie des desserts lactés qui va des mousses aux îles flottantes en passant par les crèmes brûlées. Un peu d’histoire En France, du XVIe au XIXe siècle, pour occuper les convives des banquets qui étaient attablés des heures durant, on leur servait « entre les mets », des préparations traditionnelles ou familiales à base de lait, salés ou sucrés… d’où leur appellation « entremets ». Ce n’est qu’au XIXe siècle que l’entremet sucré a vraiment pris sa place dans notre culture culinaire mais désormais on le consomme à la fin d’un repas ou au goûter. Selon les régions françaises, les ingrédients de base – le lait, le sucre, les œufs et la crème– ont été préparés et mélangés dans des […]