Mélanges d’épices : le bon choix

Les plantes aromatiques exercent diverses actions sur nos sens olfactifs et gustatifs, notre appétit, nos sécrétions gastriques et sur notre santé en général. Ces actions sont le résultat de nombreuses et diverses composantes actives comme les alcaloïdes, les glucosides, les huiles essentielles, les mucilages, les tanins… Ainsi, pour profiter au mieux de leurs vertus, zoom sur les bons mélanges à faire. Le saviez-vous ? Une étude de l’Université de Cornell à Ithaca – État de New-York – en 1998 a démontré qu’en fonction de la zone géographique et du climat qui s’y développe, l’usage de certaines épices est privilégié. Par exemple, la cuisine aux aromates antibactériennes, aurait favorisé la survie de leurs utilisateurs dans les pays chauds où les aliments sont facilement altérés par les microbes et les conditions hygiéniques défectueuses.  « Les aromates sont au cuisinier, ce que les couleurs sont au peintre » Faire des mélanges d’épices doit […]