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DOSSIER 107 : Les « plus » pour l’agriculture et l’environnement 

Que de chemin parcouru ! Il y a trente ans, lorsque j’ai arrêté de manger de la viande, il faut bien avouer qu’être végétarien, vous cataloguait souvent dans la case du mangeur de carottes à l’eau. C’était l’époque où les termes « vegan » et « veggie » étaient encore inconnus dans l’hexagone et le végétal associé au jardin plutôt qu’à une « tendance ». Quant à l’offre des alternatives, elle était réduite à quelques références : tofu, lait-pâté-dessert végétaux… 30 ans plus tard, il suffit de taper les hashtag #veggie, #veggiefood ou #veggies sur Instagram pour voir apparaître plus de 15 millions de photos colorées où le végétal invite à la gourmandise. Fini l’image de cuisine fadasse : chefs vegan, influenceuses « healthy » et autres amateurs de cuisine santé ont désormais rendu le « veggie » sexy. Que de chemin parcouru ! Aux Etats-Unis plus de la moitié […]
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