Contrairement à certaines idées reçues, l’hiver est aussi une période dynamique pour le rayon des fruits et légumes. L’offre y est généralement plus riche en matière de légumes (produits locaux, variétés anciennes) mais elle permet également de valoriser de très nombreux fruits. Ci-après quelques règles de base pour une mise en avant optimale du rayon. 1-Ajuster le rayon en fonction de la saison En hiver, la proportion de légumes consommés est supérieure aux fruits (environ 55 % de légumes contre 45 % de fruits). En effet, l’offre légumes doit s’accorder aux besoins de notre organisme. En hiver, on devrait donc consommer plus de légumes racines, plus denses et rassasiants, riches en sels minéraux, en vitamines, en acides aminés, des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre corps. En revanche, l’été est propice aux légumes aqueux, plus désaltérants. Une réorganisation physique s’impose au rayon afin d’augmenter le linéaire destiné à accueillir […]
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