Les produits laitiers à l’honneur du prochain Bio Linéaires

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Le dossier du prochain Bio Linéaires (n° 94) sera consacré aux produits laitiers. Économie du lait, enjeux de la filière, spécificités de l’élevage bio, présentation par famille de produits, conseils pratiques et données économiques du rayon sont au programme.

Page « beurre » en cours de réalisation, il s’agit d’une version non définitive.

Dans son numéro de mars/avril 2021*, Bio Linéaires dédie un dossier spécial de 14 pages aux produits laitiers qui s’articulera en trois grandes parties :

1. Intro + sommaire (1 page) et présentation générale (économie du lait – enjeux de la filière, etc.) (3 pages) ;

2. Élevage bio :
– élevage laitier, impact sur l’environnement, pollution, les GES, etc. avec la mise en avant des + bio (1 page),
– grands principes de l’élevage laitier bio avec les différences bio / non bio intensif (alimentation, lien au sol, conditions d’élevage, bâtiments, prophylaxie, soins… + super labels : Demeter, Nature & Progrès, Bio Cohérence…) (1 page) ;

3. Présentation par famille de produit sous forme de fiche pratique avec argumentaire pour magasin. Avec pour chaque famille, un point sur la connaissance produits (process de fabrication), les gammes disponibles, les différences bio / non bio, des conseils clients indispensables, les aspects nutritionnels et des données économiques du rayon.
Menu des familles de produits présentées : Lait fermenté + yaourt (2 pages) ; Crème (1 page) ; Beurre (1 page) ; Desserts lactés (2 pages) ; Fromage (3 pages) avec également une approche sur la gestion du rayon à la coupe.

* sortie fin février 2021.

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