Après le boom de 2020, le marché des alternatives végétales fléchit à -14 % en 2022 après -5 % en 2021. Une mauvaise passe donc – mais en apparence seulement car ces signes de faiblesse révèlent en fait une dynamique propre aux marchés jeunes à potentiel. Il sont en effet sous tension de trois facteurs : Une diffusion qui s’élargit vite, Un ajustement permanent des produits : goût, consistance, ingrédient, Une course de vitesse entre les circuits (Bio, GMS). La baisse est relative La baisse des alternatives végétales en réseau Bio est bien réelle mais elle est relative, les marchés équivalents d’origine animale y chutent encore plus. Les desserts lactés baissent de -15 % (2022 vs 2021) contre -2 % pour les alternatives végétales ; Les viandes sont à -20 % contre -12 % pour les alternatives végétales. Les raisons de cette contre-performance de l’origine animale sont le coût de […]
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