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DOSSIER 107 : Les atouts nutritionnels d’une assiette végétale

Vos clients végétaliens et vegan ne sont plus les seuls à rechercher des alternatives végétales dans tous les rayons. On sait désormais que la « végétalisation » de nos assiettes n’est plus une option mais une priorité tant d’un point de vue écologique, économique que physiologique. Toutefois, il faut bien faire le distinguo entre « végétaliser » les assiettes et incorporer davantage de végétaux bruts dans l’assiette. On fait le point avec Angélique Houlbert, notre bionutritionniste. Bio Linéaires : Angélique, pouvez-vous nous dire pourquoi, d’un point de vue physiologique, il faut végétaliser son assiette ?Angélique Houlbert : Tout simplement parce que nous sommes génétiquement programmés pour consommer des végétaux bruts au sens large : des légumes, des fruits, des légumineuses, des céréales complètes, des oléagineux… Concernant les légumes et les fruits, de par leur forte teneur en eau, ils participent à l’hydratation de l’organisme et ont généralement une faible densité calorique. Leur […]
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