Facilité le choix du consommateur
À l’origine de la démarche, un simple constat : les consommateurs passent beaucoup plus de temps dans le rayon boucherie libreservice que dans les autres rayons (une minute trente en moyenne, soit deux à trois fois plus longtemps qu’ailleurs) sans toujours tirer de leur achat.
L’explication tient, en grande partie, à la méconnaissance des différents morceaux de viande, de leur qualité ou de leur spécificité selon leur usage culinaire. En conséquence, trop de clients, seuls devant leur rayon, s’interrogent sur la qualité et le mode de préparation à réserver aux produits de boucherie qu’ils choisissent. Au final, leur achat de viande est trop souvent vécu comme une loterie où, de peur de perdre, certains clients n’osent même pas jouer !
Face au constat établi, les professionnels de la filière viande, en collaboration étroite avec la DGCCR F qui, dès l’origine de la réflexion, a pris conscience de l’intérêt d’un tel chantier et l’a soutenu, ont mis au point une nouvelle dénomination pour les viandes de boeuf, de veau et d’ovins vendues en libre-service, dans l’objectif d’aider le client à mieux comprendre, pour mieux acheter.
Simplicité de l’information
Concrètement, la nouvelle dénomination s’appuie sur 3 informations simples et essentielles qui ont fait l’objet de test-consommateurs :
- Le nom du morceau pour les morceaux bien identifiés, ou le type de morceau pour les morceaux méconnus
- Le potentiel de qualité, exprimé par des étoiles
- Le mode de cuisson
Grâce à ce nouvel étiquetage, le consommateur, mieux informé et mieux guidé, devrait tirer une plus grande satisfaction de ses achats de viande dans ce rayon
Dès la genèse du projet, les professionnels de la filière viande ont placé le consommateur au centre de la démarche. Ainsi, plusieurs études ont été menées et un avis favorable a été donné par le Centre National de la Consommation. Cela a permis d’aboutir à un diagnostic clair des attentes et besoins du consommateur français, corroborant l’intérêt de la nouvelle dénomination :
- Au-delà d’un besoin d’informations, il y a, chez le consommateur, un besoin très important de compréhension,
- Les jeunes consommateurs (c’est à dire les moins de 40 ans, consommateurs de demain) connaissent moins bien l’offre et les morceaux que leurs aînés,
- La nouvelle dénomination proposée par les professionnels de la viande est bien comprise des consommateurs, qui plébiscitent cette nouvelle « syntaxe» : les critères d’information sont les bons
et le système d’étoiles est, d’après eux, opérant et immédiatement signifiants.
La DGCCR F, qui a publié l’arrêté officiel de mise en oeuvre du dispositif, a participé et validé chaque étape du projet et les guides de découpe, conformes aux nouvelles annexes 1 bis, 2 bis et 3 bis de l’arrêté du 18 mars 1993 modifié.
Toutes les informations pratiques via INTERBEV
Pour compléter cette démarche, INTERBEV a mis en place un accord interprofessionnel, signé le 15 janvier 2014 : cet accord rend obligatoire l’utilisation de la nouvelle dénomination des morceaux en libre-service et précise que les opérateurs et distributeurs concernés pourront l’appliquer à partir de la date de parution des nouvelles annexes de l’Arrêté du 18 mars 1993 de la DGCCRF.
Pour faciliter la mise en place de cette nouvelle démarche, Interbev met gratuitement à disposition des professionnels une série de documents techniques et promotionnels regroupés sur une plateforme web dédiée : « La Base Pros Viandes » : http://baseprosviandes.interbev.fr
Ainsi, il est possible de télécharger :
● Les guides de découpe décrivant précisément les niveaux de préparation des pièces de viande en fonction des niveaux de qualité attendus,
● Le guide d’utilisation détaillant les règles et les paramètres de typographie à respecter pour l’impression des étiquettes Enfin, pour animer les points de vente, informer le consommateur du changement en rayon et l’aider à s’approprier le nouvel étiquetage, 4 supports aussi à télécharger.
