Tout savoir sur l’épeautre et le petit épeautre

Dans la famille des Triticum, je voudrais l’engrain et le blé des Gaulois, deux variétés rustiques omniprésentes dans vos rayons qui méritent une place de choix dans les paniers de vos clients. On fait le point sur l’épeautre et le petit épeautre avec des données fiables et récentes… En alimentation, les céréales regroupent des plantes de différentes familles botaniques : Les chénopodiacées (quinoa, amarante),Les polygonacées (sarrasin),Les poacées plus communément appelées graminées qui incluent : le maïs, l’orge, le riz, le seigle et les genres Triticum : – Le blé tendre (Triticum aestivum), Le blé dur, l’amidonnier, le blé de khorasan (Triticum turgidum), Le grand épeautre ou blé des Gaulois (Triticum spelta), Le petit épeautre ou engrain (Triticum monococcum). Comparés aux blés « modernes », le grand épeautre et le petit épeautre sont souvent qualifiés de céréales dites « rustiques », donc de variétés anciennes, généralement avec un rendement trois fois […]