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Skyr et kéfir : les 2 boosters du rayon frais

Dessin : Christian Gasset.La consommation alimentaire est sous pression en France depuis la flambée des prix de 2022 et 2023. La baisse de la demande qui en résulte est nette. Les consommateurs s’organisent en conséquence : descente en gamme des circuits vers le hard-discount, poussée des MDD, désaffection pour le haut de gamme dont la Bio fait partie de fait. C’est dans ce climat dépressif que les croissances du skyr et du kéfir se distinguent. Relais de croissanceEn réseau Bio, les ventes du frais sont en baisse modérée à – 2 % en novembre 2023 – mais en baisse de demande nette car l’inflation y est supérieure à + 14 % en un an. Le skyr et le kéfir y affichent une croissance d’autant plus remarquable + 500 % pour le skyr en deux ans (2023 vs 2021) pour des ventes qui atteignent maintenant 2 M € en CAM* 11 2023 […]
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