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Cafés bio : espèces et variétés

Origines, terroirs, espèces, variétés et types de culture sont déterminants en amont pour obtenir un café de qualité. Deux grandes espèces principales servent à la préparation de cette fameuse boisson : la Coffea arabica, historiquement la plus anciennement cultivée et la Coffea canephora, qui intègre une variété couramment utilisée, le robusta. Quelques conseils pour mieux les connaître et les conseiller. Les Arabica Avec 70 % de la production mondiale et environ 200 variétés, le café arabica est principalement cultivé en Amérique mais aussi en Afrique. Il est exigeant sur la qualité des sols (richesse en minéraux), sur le climat (température constante entre 15 – 25°C) et sur l’altitude (supérieure à 600 m). De ce fait, cette espèce est plus délicate à cultiver, plus sensible aux maladies et demande une attention particulière à sa culture pour développer le meilleur de ses saveurs. Cette espèce donne des fruits à la forme allongée, […]
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