Grillades, marinades : les épices à conseiller

Avec l’été, les beaux jours et les vacances, rassemblements familiaux et visites entre voisins se multiplient, occasionnant pique-niques et barbecues en plein air ! Pour assaisonner les grillades, de viandes, de poissons, mais aussi végétariennes, de légumes ou de fruits et en valoriser la saveur, plusieurs « écoles culinaires » s’affrontent… Voici quelques suggestions à proposer à vos clients. Pour les puristes, les seuls ingrédients restent le sel et le poivre… en fin de cuisson pour ne pas assécher les aliments ou alors, au contraire, en salant au minimum une douzaine d’heures avant de les passer au grill, pour laisser le temps au sel de changer la structure des protéines et maintenir juteux les aliments (surtout les viandes). Pour les autres amateurs et pour les végétariens (pour aromatiser un tofu par exemple), les marinades s’imposent : acides, sucrées, crémeuses, à base d’huile, de moutarde, de fines herbes et d’épices… les […]